在与果农朋友交流果树栽培知识的职业生涯中，我经常遇到年轻的果农朋友提出这样的问题：徐老师，您总是讲解种植方面的内容，能不能也跟我们分享一下水果店销售技巧？毕竟水果种得好，也要卖得好。出于对行业的关注和对大家的帮助，我利用业余时间调研了市场，并重新梳理了我曾经学习过的果品营销学。今后不仅会跟大家讲解种植技术，还会探讨销售技巧，也算是一种相互学习的交流。欢迎同仁们在这个方面提供你们的宝贵经验。
多年来我一直专注于水果的种植。
随着果树种植面积的扩大，产量日益增加，消费也在不断提升，在城管加强严管的背景下，各种精品水果店应运而生，如今随处可见。这些水果店的装修时尚，有些还是成规模的连锁水果超市，只是规模大小各不相同。虽然水果店的起步门槛不高，但经营起来也并非那么容易。如果能够很好地掌握经营技巧，即便是小水果店也能赚大钱！
水果店的进货环节十分考验老板的眼光。在进购苹果时，仅仅靠品尝是远远不够的。行家能看出苹果的水分是否充足，甜度如何，产自哪里，甚至精确到来自哪家农业公司。在进货时掌握这些窍门就是赚钱的关键。
在各种水果中，苹果、桔子、梨等普通水果的利润较薄，而菠萝蜜、芒果、葡萄、桃子、草莓、蓝莓等时令水果的利润空间较大。在进货时要注意品种搭配，普通水果应占进货量的60%左右，时令水果占比30-40%。
经营水果的门槛看似不高，但经营规模却相差甚远。
水果经营规模不一：有街边摆摊的，现在这种一般受到城管的严格管控；有和副食店联合经营的；还有专门的水果专卖店，而专门的水果店数量较多。每逢夏天，街头还会有专门卖水果的卡车，相当于一个流动水果摊。
规模不同，所经营的水果种类自然也不一样。在临沂兰山区，街上的小摊贩主要销售苹果、桔子、梨等普通水果，这类水果保鲜期长，不容易变质；副食店会增加香蕉、西瓜、柚子、蓝莓等时令水果；水果专卖店的品种更多，规模大的除了普通水果外，还会销售一些进口水果，规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果。
根据我们在临沂的调查，经营水果的成本与规模密切相关―――一般摆个地摊儿只需要200-300元钱，而在副食店经营水果的成本不到3000元，如果开一家水果专卖店，根据进货品种，投入金额在6000元到10万元之间。
了解进货渠道：一般选择大型批发市场就可以了，临沂的水果批发主要集中在临沂嘉兴水果市场。
选择开店的位置，对于一个水果店而言，至关重要。据观察，在临沂人民医院等医院附近有很多水果专卖店，而且规模较大，主要经营进口水果；而在居民小区附近，也是水果店集中的地方。当然现在大型超市里面都有水果销售的摊位，基本都是从事多年水果经营的人来承包摊位来经营，很多人经营的不止一家超市的水果店。
有的水果专卖店特别注意“形象”，为了让顾客感觉水果摆放整齐、种类繁多，不少店特意在店铺两侧的墙上装上镜子，这样，乍一看去，各种水果琳琅满目，非常抢眼。另外也有很多购买了香蕉、菠萝、榴莲等模型，看上去水果店经营规模很大。
至于经营方法就比较灵活了，不过一定要注意的是，水果是应季商品，并且是消耗品，一次不要进货太多，还要保存得当，可以添设冰箱用于冷藏水果，一般来说，适合水果的储存温度介于摄氏6度~10度，有些水果需要更低的温度储存，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等。不过并不是每种水果都适合放入冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。
其次是要根据周边顾客所需进行灵活地调整，也要适当地尝试新鲜的品种；最后不要只局限于店面经营，如果有精力，也可以适当地跑一跑有需求的单位，做长期合作生意。当然也可以开发网店，以此扩大经营范围。现在单位送礼的少了，主要是要开发网络营销，也有直播卖水果的，效果都不错。注意经营中客户的培养。水果销售需要回头客。
首期进的水果，主要讲求低风险，用苹果、橙子、芦柑铺满店面，然后用香蕉、芒果、西瓜等水果来点缀，总共算下来，大约投入6000元便可以了。此后每次进1500多元的水果，便可以维持经营。
1.店面：
店面选址非常重要.如果你资金实力比较雄厚，最好在黄金商圈选址，最后在十字路口，或是大型百货卖场(商厦，超市)附近，房租在几万元不等.如果你想开个小型的水果店，重点在卖水果方面，建议选址在大型社区附近，或是医院附近最好.房租控制在2万元以内就可以.
如果你打算重点放在果汁吧的经营上，建议选址在大学附近，企业密集的经济开发区内就可以。
2.店内设备开支：
新鲜水果的经营建议进行超市化的经营，货架最后参考大型的超市，定出自己的特色，比如，选用一批柳编或草编容器来盛放水果.根据你的店面大小进行投资，一般两三千元到万元不等.
建议针对灯光进行必要的设计，以突出你的水果的新鲜性。建议购买几台小型的雾化器，对水果进行喷雾，以保持其新鲜性，也防止水分的流失.简单的喷雾设备，手动的几十元，电动的在百元以上。
为了满足"新鲜"经营宗旨，在水果展售前必须严格把控商品质量。一旦发现腐败变质，应即时剔除，确保货架上的所有水果皆符合优良标准。
(2)丰满原则
水果陈列需丰满饱满，营造琳琅满目的货品充足感，吸引顾客的同时传递优质平价的印象。缺货或货量不足的情况必须杜绝。
(3)色彩搭配原则
水果色彩斑斓，巧妙利用色系搭配，能凸显其丰富性和变化性。紫葡萄与红苹果、金橙与绿啤梨组合，营造赏心悦目的视觉效果，不但提升顾客好感度，更能促进商品销售。
(4)防损耗原则
水果陈列应遵循商品特性，采用适当的道具、方式和温度。桃子容易变质，避免堆叠陈列；苹果会催熟香蕉等水果，需隔离陈放。
水果陈列面积与周转量应成正比，避免货架滞留或补货频繁。需考虑环境因素，确保水果能在陈列期间保持最佳状态。
(5)先进先出原则
同一水果分批到货时，遵循先进先出原则，先行陈列销售。水果周转期短、质量变化快，此原则至关重要。
(6)季节性原则
水果具有鲜明的季节性，陈列内容应随季节变化。将应季新品突出陈列于显眼位置，满足顾客不断更新的消费需求。
(7)清洁卫生原则
整洁的水果外观提升顾客购买意愿。陈列区域、设备和器具务必保持卫生整洁，营造干净卫生的购物环境。
