巴奴如何打赢“流量”与“价值传递”的硬仗？
在餐饮业复苏、火锅行业流量井喷的2023年，各大品牌都在探索如何吸引流量，相较于跟风式的营销手段，如何建立正确的品牌认知，如何吸引优质流量才是一场硬仗。
丰富菜单、甜品“副业”、直播卖货……社交平台的崛起催生了火锅品牌多元化的营销方式。但巴奴创始人杜中兵对“流量”的态度始终审慎、守正，从几场“润物细无声”的寻源直播开始，他逐渐找到了“流量”与“价值传递”之间的平衡点。
1. “云监工”：沉浸式围观食材原产地
凉山州金阳县，一条被誉为凉山州最美的“天路”蜿蜒而上，连续28个回头弯，一侧是峭壁，一侧是悬崖。为了寻找当地特产的青花椒，巴奴寻源组组长薄金艳曾多次踏上这条惊险的路途。
2023年，“寻找自然的美味”慢直播活动第三站，薄金艳和同事们再次踏上这条“天路”，带着拍摄和直播设备，前往四川茂汶，探寻青绿鲜亮的花椒。
这场慢直播活动跨越了8月和9月，镜头对准巴奴食材源头所在地——云南大山深处的野山菌和龙竹鲜笋，四川茂汶的青花椒，以及内蒙古大草原的乌珠穆沁羊，一场沉浸式围观探访的慢直播在抖音生活服务平台引发关注。
没有剧本，没有角色，没有综艺设定，没有后期剪辑，就在这样缓慢流动的画面里，观众既是见证者，也仿佛是画面主体，化身为“原产地云监工”，见证着巴奴食材的诞生。
这场餐饮界尚无先例的慢直播，被抖音生活服务大客户总监庞景仁评价为“非常有创意和创新的玩法”， “将会成为抖音生活服务餐饮商家里面的⼀股直播潮流”。
2. “成本更高，但必须这样”：对食材品质的极致追求
巴奴的产品从来不缺故事，因为每一个产品背后都是成年累月的奔走和挑剔。所谓寻源，便是直捣源头，直面养殖户、种植户。
为了寻找优质的野生牛肝菌，巴奴寻源团队深入云南深山，从两百多种牛肝菌中优选三种进行搭配，每一年采收之后，所有菌子都被送去第三方专业机构进行重金属检测，确保每一年的菌子都是最优品质。
在草原上，薄金艳练就了“火眼金睛”，可以一眼辨别出羊的品种和品质。为了找到最优质的乌珠穆沁羊，她跑遍了草原，看遍了羊群，最终选择了四种优质品种，带回郑州交给杜中兵品尝和选择。
在高标准之上，薄金艳又随即强化了标准，“纯种的，大尾巴的，黑头的，纯绿色肚子的，其他羊一概不要。” 为了确保羊肉品质，巴奴实行监制制度，加工全过程都有专人监督，确保每一块羊肉都来自优质的乌珠穆沁羊。
3. 成为监制：把控每一个环节，追求极致品质
从2021年开始，巴奴实行监制制度，工厂五点上班，监制人员也五点上班；工厂八点结束，他们也同样的时间下班，每天十余个小时全程跟踪，从源头到加工，严格把控每一个环节，确保最终呈现给顾客的，是极致品质的食材。
巴奴的“监制”不仅仅是一种制度，更是一种态度，是对食材品质的极致追求，是“成本更高，但必须这样”的坚持。巴奴相信，只有对品质的极致追求，才能赢得消费者的信赖，才能在“流量”为王的时代，赢得“价值传递”的胜利。
巴奴：一场关于品质的“无限游戏”
巴奴的苛刻标准，在追求完美的过程中，也引发了与合作伙伴的摩擦。采购团队、牧民、加工厂，都曾因标准问题产生分歧。
羊油去得不彻底、羊尾不够大，都会被薄金艳叫停。面对工厂的抱怨和不理解，她始终坚持：“冲突可以沟通，标准不能退让。” 即使面对拒绝合作的工厂，薄金艳也毫不妥协。她深知巴奴的品牌价值，明白“能够达到巴奴的合作标准”是对产品质量的最佳背书。
这种近乎执拗的坚持，源于对产品的敬畏心，最终也赢得了合作伙伴的尊重。越来越多的优质企业慕名而来，巴奴的这份固执，不仅成就了自身品牌，更推动了整个行业的良性发展。
这种对品质的极致追求，不仅体现在羊肉上，更贯穿于每一个细节。一颗花椒的选择，就蕴含着大学问。
四川茂汶的花椒，凭借得天独厚的自然优势，成为巴奴的首选。而为了保证花椒的最佳口感，巴奴更是精益求精，连花椒籽也要去除98%以上。
蔬菜的选择也同样严苛。一根贡菜，必须从头到尾都是完美的，才能被巴奴选中。因为在巴奴看来，一根完整的贡菜，才能完整地呈现其“一生”的风味。
坚守初心，逆流而上
在追求快速回报的火锅红海中，杜中兵和巴奴，就像一群逆流而上的孤勇者，始终坚持着用最好的原料，做最放心的火锅。
二十二年前，杜中兵就立下誓言：“我要做个火锅店，让家人朋友看看我心中大的火锅店是什么样子的，不能丢人，嘴一划，也算是一个承诺。” 二十多年来，他初心不改，将对品质的追求融入巴奴的血液。
巴奴的差异化，正是源于这种对品质的极致追求。无论是鲜笋、鲜榨菜还是绣球菌，巴奴总能将“自然的美味”以最佳的状态呈现给顾客，也因此成为了行业标杆。
在充满诱惑的市场环境中，坚持品质并非易事。面对发展诉求和企业使命的拉扯，巴奴选择了后者。这条看似与商业本质相悖的道路，对巴奴的所有人来说，都是一场巨大的考验。
“极致”“死磕”，是薄金艳对巴奴企业文化的概括。为了寻找优质食材，寻源组的成员们付出了巨大的努力。但他们从未抱怨，因为他们深知，高标准是企业发展的必经之路。
巴奴的成功，证明了长期主义的价值，也体现了团队对品牌价值观的认同。 正如美国哲学家詹姆斯·卡斯所说，巴奴正在进行一场“无限游戏”，而这场游戏的最终目标，是打造一个健康、可持续的火锅产业生态。
巴奴的探索，也为整个行业带来了新的可能。通过抖音直播，巴奴将优质食材带给了更多消费者，也让更多人看到了溯源的价值。
巴奴相信，未来会有更多人参与到这场“无限游戏”中，共同推动中国火锅产业的高质量发展。