现捞卤菜：模式创新与盲目跟风
近两年，现捞模式在熟食行业掀起了一阵热潮，其突破传统的陈列和销售模式，以顾客为先的理念，迅速占领市场。市场火爆也吸引了众多不明就里的跟风者，盲目复制菜品和模式，最终沦为炮灰。
事实上，现捞只是一种模式，而非万能公式。市场上涌现的众多现捞加盟品牌，多数参与者并未真正获利，只是为原始公司做了嫁衣。任何项目的成功都离不开优质的产品和差异化的经营，盲目跟风只会导致同质化竞争，最终被市场淘汰。
现捞模式的操作优势在于方便快捷，但同时也存在菜品口味单一、消费群体局限等劣势。许多经营者反馈，加盟后无法复制总店的味道，生意不温不火，利润微薄。
卤菜经营的关键在于灵活运用技术，而非照搬照抄。学习技术是为了开拓视野，激发灵感，创造出符合自身市场需求的独特产品。
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