餐饮红海突围：营销策略助你打造人气爆款店
餐饮行业竞争日趋白热化，越来越多装修精美、菜品美味、价格亲民的餐厅如雨后春笋般涌现，但令人遗憾的是，其中不少却面临着门庭冷落的窘境。
高昂的房租和人力成本，让餐饮行业容错率极低。如果不能在短期内实现盈利，最终很可能面临关门大吉的命运。
制定有效的营销方案，吸引客流并培养忠实顾客，是餐饮企业成功的关键。以下是一些值得借鉴的餐饮营销策略：
1. “免费”策略：体验式营销，引爆口碑
“免费”永远是吸引顾客最有效的法宝之一。餐饮行业可以借鉴其他行业的成功经验，推出免费体验、免费退换等活动。
对于那些对自身产品充满信心的餐厅来说，“免单”无疑是迅速打开市场、积累口碑的最佳选择。一次免费的尝试，往往能换来顾客长久的青睐。
2. 核心产品免费：以点带面，吸引客流
许多火锅、串串店采用“锅底免费，菜品收费”的模式，以及一些快餐店推出“米饭管饱”的策略，都是将核心产品免费，通过其他菜品实现盈利。
这种模式能让顾客感受到实惠，从而吸引他们进店消费，并带动其他菜品的销售。
3. 免费菜品带动：小投入，大回报
选择几道利润较高、味道不错的菜品作为免费赠送，特别是凉菜，可以让顾客获得“占便宜”的心理满足，提高用餐体验，从而增加回头率。
4. 主打菜品策略：打造招牌菜，树立品牌形象
每个餐厅都应该打造几道价格亲民、味道出众的主打菜品，并将其打造成进店必点的“招牌菜”，吸引顾客，树立品牌形象。
5. 特色菜品策略：差异化竞争，抓住顾客眼球
特色菜品是餐厅差异化竞争的关键。可以尝试以下做法：
（1）推出几道成本价出售的特色菜，吸引顾客尝鲜。
（2）在店门口设立展示牌，推荐顾客点餐最多的菜品，引导消费。
6. 幸运顾客免单：制造惊喜，提升参与度
可以设置“幸运座位”、“幸运单号”等活动，为顾客提供免单或赠送礼品的福利，制造惊喜，提升顾客参与度和用餐体验。
7. 特定时间段优惠：灵活调整，吸引不同客群
在特定时间段，如午餐、下午茶等时段，推出优惠活动，吸引不同需求的顾客。还可以针对生日顾客、特定节日等推出专属优惠，提升顾客好感度。
8. 互联网营销：借力平台，扩大品牌影响力
充分利用互联网平台进行宣传推广，例如：
① 新店开业，顾客朋友圈转发可享折扣优惠。
② 鼓励顾客在美团等平台点赞评论，给予优惠奖励。
③ 邀请网络红人到店体验，进行视频推广，扩大品牌影响力。
④ 餐厅自主运营抖音等平台，发布创意视频，吸引粉丝关注。
⑤ 建立顾客微信群，分享餐厅动态、优惠活动等信息，提升顾客粘性。
9. 制造火爆氛围：从众心理，吸引路人进店
许多顾客在选择餐厅时，容易受到“从众心理”的影响，倾向于选择人多的餐厅。
可以采取雇人排队、适当延长上菜时间等方式，制造餐厅生意火爆的氛围，吸引更多路人进店消费。
10. 心理定价：巧妙定价，提升顾客感知价值
采用“尾数定价法”，例如将价格设定为9.9元、19.9元等，让顾客感觉更加实惠，更容易接受。
11. 商品组合：套餐搭配，提高客单价
推出套餐组合，将几种产品搭配销售，并提供一定优惠，引导顾客消费更多产品，提高客单价。
12. 颜值至上：抓住年轻一代，打造网红餐厅
高颜值的菜品、环境、服务员，都能为餐厅加分，吸引更多年轻顾客，提升餐厅的“网红”气质。
13. 会员卡策略：充值优惠，锁定顾客消费
引导顾客办理会员卡，并提供充值优惠，例如消费满一定金额可免费办理会员卡，或者充值赠送金额等，吸引顾客充值，锁定顾客消费。
14. 会员特权：专属福利，提升会员忠诚度
为会员提供专属福利，例如每月特价菜、生日礼品等，提升会员的专属感和忠诚度。
15. 积分体系：鼓励消费，刺激顾客持续参与
建立积分体系，顾客消费即可获得积分，并可使用积分兑换礼品或抵扣现金，刺激顾客持续消费。
16. 顾客变股东：深度绑定，实现共赢
尝试将忠实顾客发展成为餐厅股东，例如提供投资入股的机会，或者根据消费金额给予分红，将顾客利益与餐厅发展深度绑定，实现共赢。
餐饮行业竞争激烈，唯有用心经营，真诚服务，并结合有效的营销策略，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，打造人气爆款店！