想让熟食卤菜店利润飙升？掌握这些定价技巧！
开一家成功的熟食卤菜店，不仅要口味独到、特色鲜明，价格策略更是关键。面对大众消费市场，价格太高无人问津，价格太低利润微薄，如何才能找到定价的“黄金点”？
1. 常规卤菜打“低价牌”
花生米、海带丝、腐竹这类常见凉拌菜几乎每家卤菜店都有，可以采取“低价策略”。在保证品质的前提下，价格比竞争对手低一两块钱，给顾客“这家店最实惠”的印象。薄利多销，吸引更多顾客，积累稳定的回头客，最终利润反而会更高。
2. 特色卤菜走“高价路线”
对于特色卤菜，可以适当提高价格，但也不能过高，毕竟卤菜仍属于大众消费。这类产品主打“独此一家”，要让顾客觉得“物有所值”，即使价格稍高也值得购买。
3. 巧妙运用价格尾数
很多商家喜欢用“8”、“9”作为价格尾数，例如19.8元、29.9元，制造一种价格更低的错觉。但这种方法用的人多了，效果就会减弱。可以尝试21元这样的定价，让顾客觉得只比20元贵了一点点，更容易接受。
4. 价格单高低搭配
每家熟食店都会有价格表，不要一味按照价格高低排序。建议采用高低价格穿插排列的方式，避免顾客因为价格过高而失去兴趣，也更方便顾客找到心仪的产品。
