餐饮引流：从“吸”到“引”再到“留”，环环相扣才能真正盈利
在当今时代，餐饮业竞争激烈，无论是线上还是线下，引流都是重中之重。引流方法千千万，如何才能真正有效，并最终实现盈利，才是餐饮人制定营销方案时需要深思熟虑的问题。
本文由红餐网专栏作者龚伟（ID：canyinstar）授权发布。
单纯追求引流，往往会导致本末倒置。许多餐饮人为了吸引眼球，盲目追求噱头，甚至采取“自杀式营销”，最终虽然获得了客流，却忽略了盈利这一根本目标。
在策划引流活动时，更关键的是要思考如何将吸引来的客流转化为实际消费，并最终将其转变为忠实顾客。
我认为，一个完整的营销活动应该包含三个核心环节：引流—转化—留存。
吸引顾客是为了促成消费，而最终目标则是让顾客持续消费，形成复购和留存。
下图列出了影响每个环节的关键因素：
△营销活动的关键因素
引流环节可细分为两个步骤：首先是吸引顾客的注意力，其次是激发顾客进店的兴趣。
01 如何抓住顾客眼球？
以下几个关键因素不容忽视：
1. 地理位置：
选址是餐饮业的黄金法则。店铺位于人流密集的黄金地段，自然更容易被顾客注意到。
2. 门头设计：
门头是店铺的招牌，如同人的衣着打扮，是吸引顾客的第一印象。在众多餐饮店中脱颖而出，需要一个独特而醒目的门头设计，包括大小、颜色、内容编排、材质等方面都要精心考量。
3. 线上活动：
对于拥有线上店铺的餐饮商家来说，在团购、外卖平台上的活动力度和广告投放力度都至关重要。更高的排名意味着更多的曝光度，才能吸引更多顾客关注。
4. 新媒体宣传：
借助自媒体探店、抖音短视频推广、朋友圈预热等新媒体平台进行宣传，也是吸引顾客注意力的有效途径。
5. 线下活动：
线下引流活动的设计和执行也需要精心策划。活动主题、参与方式、时间安排等都会影响最终效果。
02 如何将注意力转化为进店兴趣？
成功吸引顾客注意力后，还需要考虑如何进一步激发他们的兴趣，促使他们进店消费。以下因素需要关注：
1. 门口是否有排队等候的顾客？
2. 从看到店铺到抵达店铺是否方便？（是否需要过马路、天桥，是否有坡道等）
3. 门口是否有产品图片或活动海报展示？
4. 线上是否有相关的宣传文章？内容是否足够吸引人？
5. 线上图片和海报是否足够吸睛？
6. 活动现场氛围如何？
7. 排队等候时间多久？
8. 店内装修是否足够吸引人？
9. 产品特色是否足够明显？
……
这些因素都会影响引流活动的最终效果。从“吸”到“引”，需要将所有因素有机结合，才能取得最佳效果。
需要注意的是，不同的店铺需要根据自身情况选择不同的侧重点：
- 对于大众餐饮品牌，拥有绝佳的地理位置本身就是最大的吸引力。
- 对于主打特色产品的店铺，重点宣传产品特色则更为重要。
- 如果地理位置一般，产品也没有特别之处，那么加大活动力度则可以成为吸引顾客的关键。
引流方法并无优劣之分，关键在于是否适合自身情况，以及如何有效执行。更要关注如何将引流转化为实际消费，并将顾客留存下来。毕竟，做好引流只是成功的第一步，最终目标是实现持续盈利。