导语
2023年，餐饮业经历了万店扩张、加盟模式、出海探索、直播营销等浪潮，餐饮人砥砺前行，行业格局风起云涌。其中，小吃快餐赛道凭借庞大的体系、强劲的需求、广泛的受众和高消费频次，展现出蓬勃的生命力。
本文将基于红餐产业研究院的观察，深度剖析小吃快餐赛道在2023年的发展特点与趋势。
一、市场规模持续扩大，新中式风潮引领创新
红餐大数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模约为8,237亿元，同比增长12.6%，持续保持稳健增长态势。在新中式浪潮席卷餐饮行业的背景下，小吃快餐领域也涌现出塔斯汀、贾国龙中国堡等主打中式汉堡的代表性品牌。它们将中国传统文化元素融入品牌形象和产品设计，成功打造差异化竞争优势，以“中式汉堡”的全新定位，打破西式快餐品牌的市场垄断，成为新中式风潮的引领者。
二、深耕品类价值，产品升级重塑竞争格局
面对消费者日益多元化、个性化的需求，小吃快餐品牌纷纷开启“品类重做”模式，通过挖掘传统美食文化、升级产品结构和口味，打造更符合当代消费者需求的爆款产品。例如，兵哥豌豆面专注于川渝传统小吃豌豆面，在传承经典工艺的基础上，不断进行产品改良和创新，赢得市场青睐。和府捞面则以“高端面”的差异化定位，十年间扩张至500多家门店，并在2023年推出了20-30元价格带的产品线，进一步扩大市场覆盖面。
三、跨界融合成为趋势，打破品类边界拓展消费场景
单一品类已无法满足消费者日益增长的美食需求，跨界融合成为小吃快餐赛道的新趋势。“粉面+小吃”“冒菜+烤鸭”“包点+饺子”等跨界组合层出不穷，为消费者带来更丰富的选择和更便捷的用餐体验。例如，袁记云饺与好欢螺联名推出的螺蛳粉汤饺子，成功引爆市场。紫燕百味鸡推出凉拌菜系列，实现“热卤+凉菜”的跨季节经营。巴比馒头、吉祥馄饨、于飞成卷饼等品牌也纷纷尝试跨界融合，打破品类边界，拓展消费场景，提升盈利能力。
结语
2023年，小吃快餐赛道展现出强大的韧性和活力，新中式风潮、产品升级、跨界融合成为行业发展的三大关键词。展望2024年，随着消费升级和行业变革的不断深入，小吃快餐赛道将继续保持稳健增长，并涌现出更多创新模式和成功案例。