在面包房里，除了产品的质量和味道，顾客服务的品质至关重要。乍一看，外场工作人员似乎不那么重要，但实际上，他们在塑造顾客对店铺的印象方面发挥着至关重要的作用。
就像其他餐饮行业一样，面包房将各类面包整齐陈列在货架和外场区域。优秀的工作人员能够巧妙引导顾客消费，解答顾客对面包口感、成分、甜度、适合群体等提出的问题。高级店铺的格调不仅体现在装潢上，更体现在产品和店员的态度上。
想想如果店员每天热情洋溢、面带微笑地迎接每一位顾客，无论是交递商品还是找零，都双手递交，顾客感受到与众不同的服务态度，自然会对店铺留下良好的印象。
相反，如果顾客提出的问题无人解答，他们对店铺的评价肯定不会高。
有些老板可能会说，这样的员工很难找到。的确如此，因为这样的员工不是招募来的，而是由老板培养的。至于如何培训合格的员工，笔者在之前的文章中已多次提到，在此不再赘述。但有一点希望大家了解，无论老板是否在场，无论是外场还是后厨，都应有负责人（类似于店铺的店长）。
目前国内招聘渠道众多，选拔出来的员工需要一定时间的培训和适应期，这个时间段通常是一周或十天。
优秀的店员能引导顾客多次进店消费，切勿忽视他们的重要性。
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以下是一些基本的接客流程，供大家参考
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顾客进店注意事项
- 微笑着迎接顾客，说“欢迎光临”
- 若是老顾客，可多添加一句问候语，如“今天天气好热”或“您今天又来了”
- 向顾客介绍当天的主打产品，如“今天新出了某某面包，特别好吃”
顾客挑选商品注意事项
- 告诉顾客某款商品是限时的
- 告知该商品刚出炉
- 详细解答顾客提出的问题
结账付款注意事项
- 双手递交商品给顾客
- 尽可能逐个报读每个面包的价格，再告知顾客总价
- 介绍面包的最佳食用方法