卤菜作为中华美食文化的瑰宝，历经千年传承，积沉了丰富的经营智慧，这些经验对当今卤菜店的经营依然具有重要的指导意义。让我们来探寻这些宝贵的经验吧。
1、打造独具匠心的招牌菜
放眼当下备受欢迎的卤味品牌，如周黑鸭、紫燕百味鸡等，无一例外都以其特色产品命名，并以此作为品牌标识。这些特色产品正是吸引顾客纷至沓来的关键，也就是我们常说的“爆品引流”。独具特色的产品是形成竞争优势的关键，能让顾客对你的专业度产生信任，进而带动其他卤菜的消费。进军卤菜市场，必须找准定位，专注打造精品，以“精”取胜。
2、70%的利润源自回头客
卤菜作为日常消费品，经营的重点在于稳定长期的客源，而非追求短期利益。美味的口感和优质的服务是赢得顾客的关键。据统计，一家卤菜店70%的利润来自回头客，只有30%来自新顾客。这是因为卤菜店的地理位置决定了其服务范围有限，顾客流动性相对较小。重视回头客，提供优质服务，与其建立信任关系，甚至让利顾客，才能吸引更多回头客，实现长期盈利。
3、用“颜值”征服顾客的味蕾
顾客在购买品尝之前，首先会被“颜值”所吸引。那么，如何通过外观吸引顾客呢？卤菜的摆放要分类整齐，避免杂乱无章。卤菜的香味要纯正自然，散发红油、葱油等食材本身的清香，而非添加剂的味道。卤菜要注重“颜值”，干净卫生，颜色搭配协调美观。通过视觉和嗅觉的双重吸引，才能牢牢抓住顾客的心。
