夜市大排档营销方案

2024-07-3005:24:02营销方案1

眼看着别人的实体店人潮涌动,自己的店铺却门可罗雀,你是否还在抱怨电商冲击、实体难做?

听冰姐一句劝,不是你的商品不行,也不是你的选址有问题,抛开所有外在因素,仅仅是因为别人更懂得引流之道!

客流量一旦提升,再稍加用心,成交自然水到渠成。首要任务就是吸引顾客。也许有人会说:“我的企业规模小,行业特殊,做的是服务业,没有竞争对手……” 如果你这样想就大错特错了!无论企业大小、行业类别,都可以设计商业模式,哪怕是种菜的农民也不例外。不要再说行业限制,如果你觉得自己的企业做得不好是因为没有竞争对手,那真是大错特错!当今时代,你的竞争对手不一定来自同行,而是来自跨界抢夺市场的竞争者。

实体经济的衰败并非败于电商,而是败给了自己。中国商业地产历经30年的发展,同质化现象日益严重。2015年连锁百强销售规模增长仅为4.3%,创历史新低。放眼如今的街道,十家店铺中至少有一半贴着“甩卖”、“清仓”、“全场特价”的标签,理由多是“合同到期”、“门店转让”。这恰恰说明,他们只是把实体店当作一种销售渠道而已。

案例分享:

小郭在北京昌平经营一家大排档,生意一直不温不火,徘徊在亏损边缘。

这家大排档主营烤鱼和烤鸡,兼营一些家常小炒,在附近属于中等价位。在遭遇危机前,店铺勉强维持收支平衡,用小郭的话说,每年30多万的房租,几乎是为房东打工。

从去年开始,尤其是进入夏季后,店铺仿佛一夜之间陷入困境:

1、周边居民消费意愿低迷,毫无活力可言。社区超市里,人们成箱购买啤酒,家庭聚餐、朋友聚会、同事聚餐都选择在家中进行。

2、顾客对价格高度敏感,商家不敢轻易涨价。高价位、高利润的菜品无人问津,只有中低价位的菜品才有一定的销量。

3、往年6-10月是大排档的旺季,但今年6月以来,小郭的店铺生意却和淡季无异,并没有出现翻台率的提升。主要原因是去年附近新开了几家同类型店铺,分流了部分客源。

面对惨淡的经营状况,小郭开始反思店铺存在的问题:

1、菜品定价不合理,没有区分爆款产品和利润产品。爆款产品本应作为引流产品,老板却将其作为盈利点,而一些配菜小炒价格却低得离谱,导致“单品为王”的优势荡然无存!

2、店铺虽然经营了半年,但在附近的名气不升反降。究其原因,还是因为不懂营销,店铺的价值没有得到有效释放,目标客户轻易被竞争对手抢走!这是大排档一直半死不活的症结所在!

大排档的主要属性是社交,前来消费的顾客百分百是为了聚餐,或是家人聚会,或是朋友相聚,或是同事联谊。既然是社交场所,就必须营造良好的氛围。如何提升氛围?答案是啤酒!啤酒是北京人的刚需!于是,小郭决定从啤酒入手,策划一场营销活动。

北京的啤酒种类繁多,燕京、青岛、雪花、百威,甚至远在广东的珠江啤酒都能看到。经过权衡,小郭选择了本地品牌燕京啤酒作为营销活动的主角。

小郭的营销主题是“狂欢大排档,啤酒免费喝”。没错,你没有看错,啤酒全部免费!你可能会问:这样卖酒,这家店岂不是要亏惨了?答案是:有风险,但可控。

燕京啤酒在当地的零售价是4-5元/瓶,但进货价最低可以拿到2元/瓶。小郭粗略估算了一下,一桌5人的聚餐,一般会消耗10-20瓶啤酒,也就是说成本在20-40元之间。为了进一步控制成本,小郭虽然在宣传口号上是“免费喝”,但实际上每桌限量10瓶,并在顾客入座时提醒,超过10瓶按2元/瓶收费。

一桌10瓶免费啤酒基本可以满足大部分消费群体的需求,即使是酒量较大的顾客,看到超出部分只需2元/瓶也会觉得很划算,毕竟自己去买也要5元/瓶。

免费啤酒活动能否盈利,关键在于每桌消费总额与酒水消费的比例。我们按照每桌5人10瓶啤酒计算,活动成本只有20元,而经过调整后的菜单客单价在70元左右,一桌人的消费金额就有350元。

有时候小郭还会推出菜品8折优惠,而这场啤酒免费活动相当于打了9折都不到!

在这场活动中,许多顾客为了“占便宜”,不惜驱车几十公里前来就餐!因为如果他们正常消费,仅酒水一项开支就得上百元。其实他们不知道,商家已经从其他方面赚回了他们省下的酒水钱。“买的没有卖的精”,这句话永远不会过时!营销成功的关键在于深刻、准确地洞悉消费心理!

最终,小郭的大排档以2万瓶啤酒(4万元)的代价,成功策划了一场轰轰烈烈的营销活动。活动期间的一个月内,这家店平均每天翻台6次,日流水2万多元,一个月下来,营业额达到60多万元,几乎是平时的5倍!

除去啤酒成本,最终小郭的大排档这个月净利润6万元,一举扭转了之前亏损的局面!

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