淡季生意冷清？别慌！精准出招才是王道！
淡季生意下滑怎么办？5个案例教你精准应对。
一、盲目促销=饮鸩止渴？
最近，一位朋友向我诉苦，说自己的餐厅生意惨淡，搞了优惠活动却毫无起色。活动结束后，价格恢复原样，生意反而更差了。
优惠活动结束后，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。
他觉得是策划活动的人不行，想让我帮忙出出主意。
但在我看来，这是典型的“病急乱投医”。生意不好就想着打折促销，治标不治本！
这样做或许能带来短暂的客流，但活动结束后呢？根本问题没有解决，一切又回到原点。
想要扭转淡季颓势，首先要“诊断病因”，找准问题根源，才能精准“开方下药”。
二、精准诊断：三大方向逐个击破
1、产品：季节性产品如何破局？
有些品类天生就存在明显的淡旺季，比如小龙虾、砂锅、寿司等等。
拿小龙虾来说，每年8月过后，热度和销量都会急剧下降。
这时候生意惨淡，绝不是一场活动就能扭转乾坤的。根本原因在于：第一，淡季小龙虾的品质不如旺季，食材质量下降；第二，小龙虾产量下降，价格上涨。
既然是产品本身出了问题，那解决方案自然要从产品入手。
案例1：“XX虾”推出“小龙虾盖饭”
针对淡季小龙虾需求骤降的问题，他们推出了新品“小龙虾盖浇饭”。
这一招直接把消费场景从休闲、夜宵，转变为更日常、更稳定的快餐、正餐场景。
①目标客户锁定白领上班族，以套餐形式进军午餐市场；
②定价亲民，30元左右，分量十足；
③无需剥壳，食用方便；
④以外卖为主，主攻周边写字楼。
总而言之，与其抱怨产品本身的季节性限制，不如主动出击，从产品端创新求变，让淡季不再“淡”！
2、服务：用“心”留住每一位顾客
淡季往往也是最容易松懈的时候，这时候生意不好，未必是产品出了问题，而是服务掉链子了。
举个例子，夏天是很多火锅店的淡季，但也有不少火锅店在夏天依然人气爆棚。
因为火锅无论哪个季节吃，品质都不会有太大差别。只不过天气炎热，吃火锅会增加“热感”，影响顾客选择。
打造凉爽舒适的就餐体验，才是火锅店淡季服务的关键！
案例2：“XX”火锅降温组合拳
①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人觉得免费提供会亏本，但实际证明，最终的价格相当于全单8.5折，却能给顾客带来清凉舒爽的心理感受；
②改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店装修喜欢用大红、大黄等暖色调，在夏天会加剧“热感”。
可以在不增加过多成本的情况下，更换员工服装，选择绿色、蓝色等更清凉的颜色。也可以在店内增加绿色植物，营造清爽氛围。
店内音乐可以从节奏明快的流行歌曲改为舒缓柔和的轻音乐、萨克斯等；
③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调！建议在正常营业时间前半小时就打开空调，不要等客人进门才被动打开。
很多经营者觉得淡季生意不好，恨不得空调费也省着点花。但其实，让顾客从进门就感受到凉爽舒适，才能留住老顾客，吸引新顾客，形成良性循环。
服务要做得更贴心、更周到，让顾客在炎炎夏日也能感受到清凉舒心，生意自然不会差！
3、时间：特殊时期如何“逆风翻盘”？
众所周知，农历二、三月是餐饮业的传统淡季，无论什么品类都难逃一劫。因为春节期间集中消费过后，大众的餐饮消费欲望骤降，所以才有“神仙难过二三月”的说法。
也就是说，这段时间才是最需要做营销的时候。因为整体消费人群减少了，而不只是某个特定品类的问题。
这时候，营销的关键在于，如何吸引顾客的注意力，刺激他们的消费欲望。
但如果营销方式不得当，就会费钱费力，效果甚微。
案例3：造节
（未完待续）
餐饮企业打造节日庆典是常见的营销策略，例如西贝的“亲嘴节”就非常成功。其成功主要基于两点：
① 与品牌调性一致： 西贝的品牌符号是“I ❤ 莜”，与情人节主题契合。
② 活动形式自然流畅： 情人节的主题是情侣，将“亲吻”与“优惠”结合起来顺理成章，无需额外引导，操作简便。
打造节日庆典的成本不仅限于活动本身，还包括前期的宣传推广。尽管在淡季可以吸引顾客，但这更适合大型餐饮企业。
对于小型餐饮企业，盲目造节并非明智之举。运营能力不足可能导致活动混乱，影响顾客体验，得不偿失。
小型餐饮店在淡季更应该注重维护老客户和设计新颖的折扣活动。
案例分析：呷哺呷哺新年台历
维护老客户可以采用赠送小礼品的方式，例如钥匙扣、打火机等。呷哺呷哺赠送“2019新年台历”就是一个很好的例子，顾客可以通过消费满额或以优惠价格换购。
这款台历不仅每页都印有呷哺呷哺的品牌标识和菜品图片，还附带优惠券。
顾客在使用台历的过程中，不仅能够加深对呷哺呷哺的印象，还能享受优惠券带来的实惠，从而促进消费。
案例分析：大渝火锅星座营销
淡季打折不能仅仅停留在折扣本身，要赋予其合理的理由，避免对后期经营造成负面影响。
大渝火锅连云港万达店推出的“星座打折”活动就是一个成功的案例，活动主题是“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”。
活动规则：
带一位水瓶座/双鱼座女性顾客到店消费享8折优惠；
带两位水瓶座/双鱼座女性顾客到店消费享7折优惠；
带三位水瓶座/双鱼座女性顾客到店消费享4.8折优惠。
活动亮点：
① 水瓶座和双鱼座的生日月份正值餐饮淡季（1-3月）。
② 虽然最低折扣为4.8折，但大多数顾客难以满足三位水瓶座/双鱼座女性顾客的条件，因此实际折扣不会过低。
③ 这种打折方式趣味性强，顾客参与度高，不仅能够享受到实惠，还能获得独特的体验。
④ 在“她经济”盛行的当下，针对女性顾客的打折活动不仅能够吸引女性消费群体，还能起到一定的拉新作用。
淡季营销的核心在于保持品牌活跃度，而非一味打折。
面对淡季，餐饮企业应该保持冷静，制定有效的营销策略，而不是盲目跟风打价格战。成功的淡季营销能够在不降低利润的前提下吸引顾客，提升顾客满意度。
你对淡季引流有哪些见解？欢迎在评论区与我们分享！