细节决定成败：当餐饮竞争白热化，一家凉皮摊的启示录
2019年07月22日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
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餐饮业竞争激烈，这几乎是老生常谈， 即使不说，竞争也客观存在着。最近发现，一些看似偏僻的铺位，也被租出去开起了饭店，更别说稍微好点的位置，更是商家们争抢的对象，甚至不惜重金购买。商场店、街边店，概莫能外。
既然已经投身餐饮业，再去谈论竞争激烈、风险高已经没有意义。如何生存下去，甚至做得更好，才是接下来的关键。
一家开在早市的凉皮摊引起了我的注意。在没有营销活动的情况下，这个流动摊位却能成为整条街生意最好的，究竟有何秘诀？
平凡凉皮摊，不凡经营经
早市上，七八家卖凉皮的摊位，大多是电动三轮车后面搭个棚子，类似下图这种。
这几乎是餐饮行业的最低配置了，会手艺、有辆车、备好料、交点摊位费就能开张，这也是餐饮业门槛低的原因。
这家凉皮摊生意兴隆，我总结了两点原因，而且都非常简单。
1. 极致干净卫生
“干净卫生谁不知道？” 你可能会这样说。
没错，但我想说的是，这家摊位将“干净卫生”做到了极致。
摊位外部的玻璃罩子可以说是一尘不染，不仔细看，你会以为这是新来的。但仔细观察玻璃罩子的铝合金边框，以及台面上磨损掉色的塑料台布、小案板，就能看出摊位已经有些年头了。
除了这些，大大小小的调料罐也都非常干净。与其他家使用的塑料罐子不同，这家店的调料都放在玻璃罐里，而且每个都擦得锃亮。
台子上还放着几块白手巾，颜色和大姐胳膊上戴的白色防晒套袖一样白，可想而知有多干净了。
透明塑料防喷口罩也成了标配，这种口罩在小摊上可不多见。
2. 细致入微的服务
“就这凉皮摊子，还有啥服务啊？”你可能会疑惑。
还真有！
我去买凉皮时，大姐会主动询问要不要牛筋面、要不要拌好、口味偏好、有没有忌口等等，非常细致周到。
在打包凉皮时，大姐会先将凉皮、面筋和黄瓜丝装进一个袋子，然后再调制料汁，最后将料汁和凉皮一起放进一个新袋子里，并提醒我要把凉皮倒进料汁里，避免麻酱辣椒等调料黏在袋子上，影响口感。
这些看似微不足道的小细节，却体现了大姐对顾客的用心和周到。
竞争白热化？你的选择才是关键
你可能会觉得，干净卫生、服务细致都是餐饮服务的标配。
但我想说的是，不要忽略竞争，因为竞争的背后是对比。如果一条街只有你一家店，你怎么做都无所谓，因为顾客别无选择。但当一条街上出现几家甚至几十家店时，“没有对比就没有伤害”。
在激烈的竞争中想要赚钱，甚至多赚钱，就看你如何行动了。
所以说，竞争激烈不重要，你怎么做才是最重要的。
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