中国餐饮业正迎来蓬勃发展的新时期。中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》和《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》揭示了行业发展的新趋势和亮点。
2023年，餐饮业总收入突破5万亿元大关，达到5.29万亿元，同比增长20.4%。更值得关注的是，餐饮业连锁化率上升至21%，较上年提升2个百分点。这表明餐饮行业不仅市场规模扩大，更迈向了高质量发展阶段。
连锁化率的提升主要源于头部餐饮企业纷纷从直营模式转向加盟模式。直营模式面临运营成本高、资金压力大等瓶颈，而加盟模式则能有效解决这些问题，并加速市场扩张，奈雪的茶、老乡鸡等品牌便是成功案例。
餐饮行业也呈现出明显的下沉趋势，越来越多的连锁品牌将目光投向中小城市。美团数据显示，2023年一二线城市连锁店数量占比下降，而三四五线城市则相应提高，这为餐饮品牌提供了更广阔的增长空间。
百强榜单也反映出行业发展的新动向。新上榜品牌数量大幅增长，例如朱光玉和虎丫炒鸡等21家品牌首次入选。这得益于数字化和供应链的双重赋能，推动新兴品牌快速崛起。
头部餐饮企业的扩张步伐也在加快。 “中国餐饮万店俱乐部”成员新增肯德基和瑞幸咖啡两家企业，而“堂食大店+品牌卫星店”的组合模式也成为头部品牌规模化扩张的重要途径。
数字化转型是餐饮行业发展的另一大趋势。小程序点单、线上线下融合的卫星店等数字化应用层出不穷，为餐饮企业降本增效，也为其在下沉市场的扩张提供了有力支撑。
出海也成为越来越多餐饮企业的战略选择。海底捞、瑞幸咖啡、蜜雪冰城等品牌已成功进军海外市场。餐饮品牌出海需要构建强大的“公司力量”，包括菜单本地化、供应链管理、品牌建设等方面都需要做好充分准备。