北京夏季高温，清爽、开胃的餐品成了居民的首选，火锅行业也因此进入淡季。为了留住消费者，不少火锅店纷纷推出应季新品、创新营销方式，并提升消费体验，努力“破圈”发展。
7月4日下午，北京海淀区翠微路的海底捞店外，等候的顾客已坐满了候客区，店员为他们准备了饮料和零食。该店大堂经理张雨表示，新推出的雷山酸汤锅底深受消费者喜爱，销量不断攀升。消费者小徐也表示，酸汤锅底口味独特，非常适合夏季品尝。据凯爱瑞发布的2024中国风味图谱显示，酸辣风味有望成为今夏的热门风味。
应季而食是许多人的饮食习惯，不少火锅店也根据季节变化，利用新鲜食材招揽顾客。小龙虾作为典型的夏季美食，成为了海底捞的创新亮点。海底捞相关负责人透露，旗下上千家门店已上线小龙虾，进入6月更是迎来了销售旺季，预计今年将售出近亿只小龙虾。
巴奴毛肚火锅丽泽龙湖店则推出了“蔬菜月月新”计划，旨在引入当季新鲜蔬菜，满足消费者对食材新鲜度的需求。店员介绍，7月份推出了莴笋尖和紫背菜等当季蔬菜。
除了食材上的创新，火锅店也尝试利用文创产品、优惠卡券、节日活动等方式吸引顾客。巴奴丽泽龙湖店摆放了定制帆布围裙、手作布艺玩偶、火锅底料等设计精美的文创产品；呷哺呷哺推出了新季畅吃卡，将火锅与清凉饮品捆绑销售；海底捞在端午节期间举办了各种活动，并针对考生推出了专属福利。