花甲，又名蛤蜊、花蛤，俗称蛤仔，外壳颜色多样，有褐色、暗褐色、浅灰色或白色，肉质颜色也不尽相同，通常有乳白色、灰色和深橘黄色等。
花甲味道鲜美，享有“天下第一鲜”和“百味之冠”的美誉。
从营养学角度看，蛤蜊富含维生素B12、钾和铁，脂肪含量低。
花甲的吃法多样，小的可以生食或熟食，蘸酱汁食用都很美味。稍大的蛤蜊肉质较硬，需煮熟食用，也可切碎加入调味汁和鱼汤中。花甲还能做馅或腌制，甚至可以代替牡蛎、贻贝、扇贝等其他软体动物。
无论烹饪什么菜肴，花甲的烹制时间不宜过长，否则肉质会变柴变硬。水煮、清蒸或微波炉烹制时，加热至贝壳打开即可。
新鲜的花甲应尽快食用。冷藏一段时间，外壳更容易打开，因为冷藏会使内收肌放松，便于刀片插入壳间。
个人最喜爱的花甲做法是辣炒花甲，香嫩可口，适合各种人群。如果不能吃辣或给孩子食用，也可以选择鲜美爽口的蛤蜊海鲜面，这也是一道营养丰富的滋补佳肴。
除了处理花甲，制作蛤蜊海鲜面的过程也很简单快速。
【所需食材】
- 花甲
- 手擀面
- 鲫鱼肉汤 1.2 L (可用清水代替，但味道不如鱼汤鲜美)
- 配菜：1/4 个西葫芦，1/5 个胡萝卜
- 调味料：蒜泥，葱，姜，1 大勺酱油，料酒，少许盐，胡椒粉
- 可选配菜：香菇，鱼丸等
【具体做法】
步骤一：
首先要彻底清洗花甲。超市的花甲通常经过初步处理，但还需要进行二次清洁。
处理花甲的方法： 在水中加入一大勺粗盐，模拟海水浓度，放入花甲，套上黑色塑料袋避光，静置至少 4 个小时，花甲会在黑暗环境中有效吐沙。
之后，用清水冲洗2-3 次即可。
特别说明：
- 撬开花甲只需使用不锈钢汤匙即可。
- 一次购买大量花甲，处理好后可以冷冻保存，烹饪时取出即可。
步骤二：
蛤蜊海鲜面的关键在于高汤，可以用干鱼汤或鲫鱼汤等，这里准备了一锅清澈淡雅的鱼汤。如果沒有鱼汤，可以用清水代替。
在肉汤中加入海带，煮几分钟后捞出，提升汤鲜。
步骤三：
准备蔬菜，包括西葫芦，胡萝卜，洋葱，切成细条。喜欢辣味可以加入辣椒。还可以放入香菇、鱼丸等，根据个人喜好选择。
需要注意的是，洋葱不要放太多，以免甜味过重。
步骤四：
准备手擀面。如果嫌麻烦，可以去超市购买。
步骤五：
- 所有材料准备好后，开火煮肉汤（鱼汤或其他高汤皆可）。
- 汤沸腾后，调至中火，加入胡萝卜、西葫芦、洋葱。如果喜欢软糯的口感，可以一开始就放入；也可以选择后面再加入。
- 蔬菜半生不熟时，加入面条 (注意面条要提前在清水锅中煮熟并过凉水)。
这碗花蛤面简直是人间美味！除了面条，放上粉条一起煮更香更美味。
制作步骤超级简单：
- 水烧开后，放入面条。
- 2分钟后，面条煮得差不多了，就可以放入花蛤了。
- 再加入半勺蒜末和大葱段。
- 用酱油和胡椒粉调味。
- 盛到碗里，就可以享受美味了！
这碗花蛤面的汤鲜美无比，面条劲道爽口，最重要的是花蛤超级多，吃得过瘾！外面卖的那些花蛤面，只有一两个贝壳，简直是良心作痛！
如果你喜欢吃辣，还可以加点辣椒，更刺激更美味！
接下来，我们再聊聊如何保存新鲜的花蛤：
- 购买花蛤时，一定要选择活的！活的花蛤外壳紧闭，轻拍时会缓慢闭合，气味也比较清新，不要买有氨水味的。
- 未去壳的新鲜花蛤，用湿布包好冷藏，可以保存3天。去壳的鲜花蛤或煮熟的花蛤，冷藏保存1～2天。如果需要更长时间保存，可以将去壳的花蛤冷冻，冷冻时间可达3个月。冷冻的花蛤直接烹饪，可以最大程度地保留鲜味。