酒店领班被称作管理界的“夹心层”，他们既要对上级负责，又要管理下属服务员，稍有不慎就会落得“里外不是人”的尴尬局面。遵循以下原则，就能轻松驾驭这个位置。
1. 树立威信
初来乍到，先不要急于表现，而是应该稳扎稳打，逐渐树立自己的威信。从基础的卫生工作抓起，严格要求，绝不轻易放过疏漏之处。遇到反对，也不要急躁，坚持原则，最终让对方心服口服。平等对待所有员工，时间一长，威信自然会建立起来。
2. 提高业务水平
要提高威信，除了坚持原则，还要提高自身的业务水平。服务员能做的工作，自己也要熟练掌握，而且做得更好。遇到服务员无法解决的问题，也要主动承担，展现自己的能力。积极培训服务员，提升他们的综合素质，既能帮助他们提高业务水平，又能增强自己的威信。
3. 尊重个体差异
服务员上班的动机不尽相同，有人是为了赚钱，有人只是混日子。针对不同情况，分配不同的工作，让员工的积极性得以发挥。例如，对于想要挣钱的外地打工服务员，可以多安排计件制的工作；而对于混日子的服务员，则可以安排一些轻松的工作。
4. 表扬与激励
服务员渴望被尊重，管理者应满足他们的这一需求。真诚地赞扬和鼓励是最好的方式。遇到值得表扬的事，不要吝啬赞美之词，让服务员感到自己的努力得到了认可，从而激发他们的工作热情。
5. 公平管理
所谓“偏心”，是指管理者通过技能竞赛或观察平时工作表现，找到一个工作出色的服务员作为榜样，给予特殊照顾和激励。这种激励方式不仅能激励榜样服务员，还能促使其他服务员努力提升，达到榜样的水平。
6. 有效批评
服务员犯错在所难免，批评也是管理中不可或缺的手段。不同情况下，应采取不同的批评方式：个别谈话法、开玩笑式批评、通过第三者批评、表演法等等。批评应讲究技巧，既要让员工认识到错误，又要维护其自尊，避免引发对抗。
7. 参与式管理
对于一些有争议的决定，可以征求服务员的意见，让他们参与管理。一旦他们的建议被采纳，他们会积极响应，带头遵守。这种方式既能提高决策的科学性，又能增强服务员的责任感和积极性。