乡亲们好，我是你们的乡村潘哥，一个来自农村、热爱烹饪的乡厨。
今天家里来了不少客人，我特意做了道拿手好菜——大味羊肉。作为一个湖南人，我对辣椒可是情有独钟。在我们这，做羊肉都会放各种香料，这和其他地方的做法不太一样。不知道大家那里是怎么做羊肉的呢？欢迎在评论区分享你们的独门秘方！话不多说，让我们一起来看看这道菜是怎么做的吧！
1、首先准备好我们需要的食材：新鲜羊肉、冬笋、生姜片、大蒜瓣、香菜等。
2、将处理干净的羊肉焯水，加点料酒去腥。焯好后捞出，用清水冲洗干净。
3、锅中重新加水，放入焯好的羊肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、白扣、花椒、生姜片、干辣椒以及自家种的香草。大火烧开后转小火炖两三个小时，直到用筷子能轻松穿过羊肉。这样炖出来的羊肉不仅没有膻味，而且软烂可口。
4、炖好的羊肉放凉后切片，装盘备用。
5、冬笋去皮切片，生姜也切片备用。
6、拍碎几瓣大蒜，泡辣椒切圈，大蒜叶斜刀切段备用。
7、热锅倒油，油热后放入辣椒酱炒香，再加入一小块火锅底料炒香。
8、放入蒜瓣、姜片和冬笋片炒香，加入两勺黄豆酱翻炒至出红油。
9、放入切好的泡辣椒，炒出香味。
10、倒入切好的羊肉片翻炒，烹入少许料酒继续翻炒均匀。
11、最后倒入适量炖羊肉的原汤，以没过羊肉为宜。
将羊肉炖煮至软烂后，加入适量盐、鸡精、老抽和芝麻油调味。汤汁沸腾后继续炖煮三分钟。
放入大蒜叶，淋上少许生粉水勾芡，一道香辣爽口的美味羊肉就完成了！喜欢吃辣的朋友们，千万不要错过这款简单易做，百吃不厌的佳肴。
