早餐市场历来被誉为餐食“黄金坑”,但无论是连锁餐饮品牌还是路边摊,想要从中掘金却并非易事。
不少人虽未涉足早餐行业,但目睹他人经营早餐店铺生意红火,便片面认为这一行当利润丰厚。真实情况并非如此。为何很少有人愿意进入该行业?就此,本文将从个人视角进行简要分析。
尽管早餐市场规模庞大,据英敏特(Mintel)《早餐-中国,2016》报告预测,中国消费者在早餐食品的总支出将从2015年的1.334万亿元人民币攀升至2021年的1.948万亿元人民币。预计到2021年,在外就餐市场的销售额将突破8400亿元人民币,2016—2021年的年均复合增长率将达到7.4%。这一高达8000亿的外出就餐市场容量,吸引了无数经营者蜂拥而入。庞大的市场规模也意味着竞争愈发激烈,尤其是在大中型城市中心地区。要想在众多竞争者中脱颖而出,需要投入大量的精力和资金进行前期市场调研、品牌建设和宣传推广等。
早餐的制作和销售对效率有较高要求,以确保食品的新鲜度和快速配送。看似“两只包子,一杯豆浆,即买即吃,不耽误上班”,但其实早餐行业有一个至关重要的隐藏需求——快。有媒体调查显示,75%的人选择顺路购买早餐,15%的人早起专门就餐,10%的人采取其他方式。无论是小型早餐店还是连锁企业,都需要具备“快”的能力,不仅仅是出餐快、打包快,供应链配送也需足够快速便捷。“未能解决‘快’的问题,也是各类早餐外卖难以快速发展的重要原因。”作为经营者,这就需要建立复杂的供应链,投入设备。值得注意的是,国家对食品安全的监管愈发严格,商家须遵守多项法规和标准,这无疑提高了经营的复杂程度。表面上看早餐市场普通便捷,实际上,对创新和口味也有较高的要求。需要不断推出新的早餐食品种类,确保其营养、健康、美味,这需要投入一定的时间、精力、资金,并伴随一定风险。
成本不容忽视。房租、员工工资和原材料价格的上涨,对利润空间形成挤压。早餐的价格普遍低于正餐。例如,包子通常根据其馅料定价,一只包子的售价一般在1~2元。制作一只包子的成本为0.5元,即使销售500只,毛利也仅有几百元。
虽然早餐行业需求庞大、准入门槛低、极具吸引力,但想要经营成功却并非易事。除了坚持不懈,还需要经营者的智慧和远见,以及起早贪黑的辛劳。