解密白酒价格：从一滴原酒到千元佳酿
白酒市场价格千差万别，高端产品动辄上千，而低端产品仅售几百，是什么原因导致了这种巨大的价格差异？（本文仅关注纯粮固态发酵白酒，不涉及酒精勾兑的新工艺白酒）以洋河为例，同品牌不同产品线价格差异明显：京东平台上，52度梦之蓝M6单瓶售价约800元，天之蓝52度约400元，海之蓝52度约200元。
事实上，价格差异的秘密，从原酒入库的那一刻就已经埋下。白酒原酒会根据风味进行分级，级别不同，价格自然不同。以浓香型多粮白酒为例，其原酒就分为六个等级。
在深入探讨原酒分级之前，我们先来了解一下“酒糟分层”的概念。
根据酒窖结构，酒糟自下而上分为三层：底糟（窖底约4甑酒糟）、中层糟（底糟上方至平窖下40cm左右）、上层糟（中层糟上方至封窖泥）。还有靠近封窖泥的“面糟”，以及发酵结束后不参与下次入窖的“红糟”、“复糟”、“丢糟”。
酿酒师在接取原浆酒时，会进行“看花摘酒”，即观察酒液表面泡沫（酒花）的形态、大小、持续时间来判断酒精度。
第一级：酒头
“掐头去尾”是“看花摘酒”的重要环节，“酒头”便是取酒之初最先流出的部分，约占总量的1%。酒头酒精度最高（70-80度），富含芳香物质（醛类、酸类、酯类等），香气浓郁但口感辛辣，通常不用于直接销售，而是经过陈放老熟后作为调味酒使用，提升基酒香气。
第二级：特级原酒
特级原酒源自底糟（包括双轮底）酒的前段，约占总量的10%。“双轮底酒”是指第一次发酵后，取出上层酒糟，仅留下窖底酒糟进行二次发酵得到的酒。特级原酒酒精度约73度，酸酯含量高，具有突出的浓香、糟香和窖底香，口感醇厚但较为辛辣，经过陈放后，可作为调味酒、带酒、高档成品酒或长期储存。特级原酒作为调味酒使用时，能够弥补基酒的缺陷，使成品酒更加醇厚绵甜，香气悠长。
第三级：优级原酒
优级原酒来自底糟（包括双轮底）前段酒和中层糟前段酒，约占总量的30%，酒精度在68度以上，拥有五粮复合香气 (粮香、曲香、糟香、窖香、水果香)，酒体醇厚柔和，绵甜干净，回味悠长。优级原酒经过筛选后，可以用作调味酒、中档酒的带酒，大众酒，或降级为二级酒。
第四级：一级原酒
一级原酒包括底糟（包括双轮底）后段酒、中层糟中段酒和上层糟前段酒，约占总量的60%，酒精度在65度以上，具有五粮复合香气，糟香突出，醇香扑鼻，酒体醇厚，口感干净，但略带涩味。一级原酒经过筛选后，可作为中档酒的基酒或用于新工艺白酒的勾调。
第五级：二级酒
二级原酒包括部分底糟（包括双轮底）的细花酒、中层糟后段酒、上层糟中后段酒、面糟酒、复糟酒和丢糟酒，酒精度在65度以上。二级原酒常用于低档酒或大众酒的基酒，也可用于勾调固液酒或配制酒，主要用于提升酒体后味。
第六级：细花酒或酒尾
“酒尾”是取酒最后阶段流出的部分，酒精度低于45度，是“掐头去尾”中“去尾”的对象。酒尾有机酸和酯类含量高，杂醇油和高级脂肪酸含量也较高，能够增加基酒的回味，使其更加浓郁悠长。酒尾通常不直接销售，可加入下一锅酒中回蒸提高出酒率，也可储存一年后用作新工艺白酒的勾调。