精酿圈子火热不断！
原本小众定位的精酿啤酒正在加速大众化！
今年夏天，许多餐厅和零售商引入了精酿啤酒，而啤酒节和相关活动数量也持续增多。
海底捞推出针对夜宵场景的四款自有精酿啤酒；盒马精酿啤酒销售同比增长40%；蜜雪冰城布局精酿啤酒品牌“福鹿家”；精酿酒馆“优布劳”从商场拓展到社区……
大火的音乐综艺《乐队的夏天》第三季与年轻人群热爱的北京小酒馆“跳海酒馆”合作。
“今天，大家伙一起来‘跳海’看乐夏”。网红“跳海酒馆”的老板梁二狗在朋友圈兴奋宣布，跳海酒馆与乐夏达成官方合作，全国十三家门店将同步观看节目。
乐夏与酒馆的合作不止于此，其线下开播派对还在球酒会、18号酒馆等全国各地的精酿小酒馆中举办。
今年各地举办的精酿啤酒节现场也是异常火爆。
由啤酒协会组织的北京精酿啤酒节吸引了超过2万人参加，由于人数超出预期，活动次日扩大了草坪面积，供爱好者躺着畅饮。三天的活动期间，啤酒销售总量超过2.5万升。
青岛啤酒节也加入了精酿啤酒元素，为期10天的2023年山东（青岛）RCEP首届精酿啤酒美食节吸引了百万多人参与。
精酿正在承接线上综艺与线下大型活动的关注与流量。在流量背后，创业者和巨头们纷纷加大投资力度。
企查查数据显示，自2020年以来，我国已新注册精酿啤酒企业5213家，截至7月13日，今年就新增了1207家精酿啤酒企业。
精酿企业的规模也发生了巨大变化，公开数据显示，2022~2023年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目投资额就超过了75亿元，原先产量几百吨上千吨的企业，如今投资规模已达到几千吨甚至上万吨。
近期，上市公司乐惠国际宣布拟定增4.64亿元，进一步加码精酿鲜啤市场，计划在3年内在全国10个城市新增445家精酿鲜啤小酒馆。
入局精酿：
褒贬不一
不可否认，精酿啤酒的知名度越来越高，吸引了越来越多的入局者。
其中，高毛利是入局者大量涌入的重要原因。
资料显示，精酿啤酒的毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。一位专注于零售渠道的精酿啤酒品牌创始人透露，一款“德国小麦”啤酒的每吨成本价仅为2800元，500毫升的成本仅1.4元，连同包装也不过2元多。这款啤酒的售价却高达19.9元，利润十分可观。
另一个吸引入局者的是精酿啤酒巨大的增长空间。
据乐惠国际CEO及鲜啤30公里创始人黄粤宁介绍，中国精酿啤酒的销售占比约为4-5%，而在欧美国家这一比例已超过20%，“在我们的小酒馆运营过程中，每天都会有大量的消费者转变成精酿啤酒爱好者”。
根据产品生命周期理论和渗透率曲线（S-Curve）模型，当渗透率达到5%时，通常被认为即将步入加速发展阶段的临界点。各大机构普遍预测，到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%。这意味着，精酿啤酒目前正处于这个临界点上。
对于精酿啤酒的前途，有人看好，也有人唱衰。
知乎上有个关于中国人对精酿啤酒认知和接受度不高的提问，在439个回答中，内参君总结的主要原因还是在于：精酿啤酒太贵了。
精酿啤酒市场：增长与挑战并存
精酿啤酒在进入社区和街头巷巷的过程中，其价格发生了显着下降，这与大众啤酒形成鲜明对比。尽管如此，精酿啤酒的昂贵价格限制了其消费场景，使其难以成为一种日常饮品。只有少数年轻消费者愿意为其创新和个性买单，但并非所有年轻人都有能力负担。
精酿啤酒的高利润依赖于稳定的供应链
精酿啤酒的高利润率建立在强大的供应链之上。对于中小企业而言，与头部和连锁品牌相比，建立稳定的供应链面临困难。
中小商家面临的挑战
- 销量低迷：仅有2.5%的精酿酒吧拥有“可观利润”，77%“勉强维持”，20%“还在贴钱”。
- 盈利困难：8%的精酿酒吧打算关店或缩小规模，但仍有38%打算加大投资。
餐企经营精酿
对于餐企而言，是否进入精酿领域取决于自身的特点：
评估是否适合经营
- 稳定供应链：供应链至关重要，尤其是对于中小酒馆。
- 差异化：打造独特优势以吸引消费者，例如高效的外卖系统或强调北美精酿风格和快乐文化内核。
- 产品适合性：考虑餐厅经营的品类是否适合精酿啤酒。
- 客流量和保质期：确保客流量足以支撑销量，同时考虑精酿啤酒较短的保质期和储存要求。
- 产品独特性：避免销售与附近其他精酿场所相似的产品。
精酿啤酒仍是一门机遇，但面临的挑战也不容忽视。餐企应根据自身特点谨慎评估是否加入这一领域。