蔬菜价格的变动并不完全受菜农控制。虽然天气因素导致的价格上涨无法控制，但蔬菜从农田到消费者手中经历的繁琐流通过程，不仅增加了蔬菜的价格，也使得菜农难以从中受益。
消费品从产地或工厂到达消费者手中，过程中产生的费用称为“流通成本”。流通成本不仅包括运输费用，还包括仓储、配送等费用。多次转运和在不同物流枢纽之间的转换，每一条单项成本的合并形成综合成本。
流通过程由这些单项流程相连，每一条流程的失误都会导致成本叠加，例如路线规划不当、信息沟通不畅，而在此期间，蔬菜还要经受因时间延长而造成的损耗。蔬菜流通环节成本高达50%-60%的事实，足以说明这个过程的复杂程度。
要明确如何降低价格，我们就需要弄清价格上涨的原因。蔬菜流通基本上可以分为三个部分：产地收集、中转物流、零售销售。
流通是价格上涨的过程，虽然存在必要的成本增加，但也存在不必要的成本增加。蔬菜每经过一级批发或零售，成本就增加。每增加一个环节，平均售价就会增加5%到10%。并且，处理过程中的不确定性，会进一步加大这一过程的成本增加。
当农产品踏上旅程时，物流运输水平就受到考验。农产品中，果蔬非常容易腐烂，即使几天时间内不腐烂，缺水也会导致品质下降。在此过程中，低温供应链发挥着重要作用，又称为冷链。冷链的作用是降低农产品周围环境温度，在冷链建设良好的情况下，农产品的运输时间即使延长，也能最大程度减少损耗。
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