北京的美食远不止豆汁、卤煮、炒肝这些特色小吃，它藏着更多值得探索的美味。
在北京的百年胡同和周边，隐藏着许多值得一探究竟的美食小馆。 这些地方是老北京人以及老饕、食客的觅食天堂。今天，就带你走进北京胡同，寻找那里的必吃美食，打破“北京无美食”的传言！
1. 铜锅涮肉：在老北京人的心中，铜锅涮肉的地位无可撼动。老街胡同里的铜锅涮肉店，没有华丽的装饰，却拥有最纯粹的味道。一口普通的铜锅，现烧的炭火，手切羊肉、牛羊肉卷，再配上白菜、豆腐、粉丝，就能开启一场味蕾的盛宴。
清汤在炭火的加温下沸腾，鲜红的肉片在水中褪色变熟。夹起肉片，裹上浓郁的麻酱，送入口中，羊肉的香嫩，芝麻的香气，在口中交融，令人难以忘怀。
推荐店铺：南门涮肉、鸦儿李记涮肉、丰泽居老北京火锅店、天桥老金涮肉
2. 炙子烤肉：北京美食大三角中的“两烤一涮”，烤鸭、烤肉、涮羊肉，而烤肉指的就是炙子烤肉。虽然名气不如烤鸭和涮羊肉，但炙子烤肉的味道却十分独特。
厚厚的铁盘架在火炉上，放上腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉，热气将肉香逼出，发出滋滋的响声。肥油滴落炭火，烤出香气。烤熟的肉，蘸上孜然、辣椒，一口下去，鲜香无比，肥而不腻。
最后再来一小盘酸菜烤烤，酸香解腻，令人回味无穷。
推荐店铺：刘记炙子烤肉、烤肉刘、百年前门炙子烤肉
3. 老北京炸酱面：一碗简单的炸酱面，却包含着老北京人的独特风味。手工制作的面条香筋，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等面码丰富，关键是那独具特色的炸酱。
肥猪油丁炼油，瘦肉丁煸炒，混合酱慢炸，酱香浓郁，让人垂涎欲滴。面条煮好后，放上面码，淋上炸酱，拌匀，一口下去，麦香、肉香、酱香、菜香，充盈口腔，令人胃口大开。
老北京炸酱面，最正宗的味道是在老北京人家里才能吃到的。如果没有机会，那就去老胡同里的炸酱面馆，也能品尝到八分的老北京味道。
推荐店铺：北三条胡同面馆、方砖厂69号炸酱面、锅儿挑面馆
北京胡同里的美食，蕴藏着老北京的文化和风情。 它们不是简单的食物，而是充满故事和温度的味道，等待着你用心去品尝。
若行经京城，即便可舍弃炒肝、卤煮、焦圈豆汁，但门钉肉饼不可不尝。据传，此饼乃慈禧太后所钟爱，出自当时御膳房师傅之手。起初呈献时，师傅尚未想好名号，因其香气馥郁，慈禧问询时，师傅慌忙联想到紫禁城大门上的钉帽，灵机一动，将其名作“门钉肉饼”。
门钉肉饼与寻常馅饼相似，皆为包馅煎制而成，但其体积更小，肉馅更为充盈，且汁水颇多。咬上一口，外皮酥脆，内里柔嫩，牛肉香气四溢，肉汁流淌于唇齿之间，令人回味无穷。故此，老北京人对门钉肉饼情有独钟，常拐入藏匿于胡同中的老门店，品尝几枚新鲜出炉的肉饼，亦或打包带回，细细享用。
推荐店铺：祥云轩、马氏门钉肉饼、增盛魁小吃店
北京人四季不离酱肉，逢年过节尤甚，饭桌上必定少不了酱肉的一席之地。京式酱肉与别处之卤肉颇为相似，但正如其名，北京人更注重“酱”字。新鲜猪牛各部位，初加工熟后，再以酱油、黄酱，佐以香叶、桂皮、八角、小茴香、冰糖等香料食材，慢火炖煮而成。
由于北京酱肉较之他处之卤肉更为注重黄酱之香，故而炖煮出的肉品色泽棕红偏深，酱香味浓郁悠长，咸香醇厚。即便肥腻部位的肘子、五花酱制后亦是不觉油腻，肉香味萦绕于齿尖，夹入大饼或佐馒头食用，滋味更甚，最后盘中残留的醬汁亦不舍得浪费。
北京最初的酱肉坊大多开设于胡同之中，如今虽有不少已走出胡同，但若是细细探寻，仍能在一些老胡同中嗅到酱肉香气。
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若问老北京人心中难忘的京味，多半不是烤鸭，而是那些蕴含着京韵的胡同菜。何为胡同菜？连不少北京人也难说清道明。幼时鲜有进大饭店之机，常去的不过是藏身于胡同间的小菜馆，所炒之菜虽无精致可言，倒也家常朴实，味道十足，下饭开胃。
这些胡同菜犹如京菜的平民系列，兼有鲁菜、东北菜之风。酱色浓郁，香气扑鼻，味道咸香适口。如酸香开胃的醋溜木须、香而不腻的扒肉条、咸香适口的烧茄子、外焦里嫩的焦溜丸子、软糯弹牙的腊八蒜烧肥肠、软嫩可口