营业额的概念
营业额指的是企业提供的应税服务、无形资产转让或不动产销售所向对方收取的全部价格及附加费用。附加费用包括服务费、基金、集资费、代收费和预付款等各种形式的额外费用。
餐饮企业的营业额
对于餐饮业而言,营业额包含线上和线下的全部收入,是企业可持续经营和财务分析的基础。
餐饮企业的营业额类型
餐饮企业通常会涉及两种营业额类型:
- 应收营业额:即向顾客收取的全部费用,不含第三方平台抽成。
- 实收营业额:即除去第三方平台抽成后,企业实际收到的金额。
营业额的影响因素
餐饮企业的营业额受多种因素影响,包括:
- 人均消费:每位顾客的平均消费金额。
- 客流量:餐厅内的顾客数量。
- 周转率:餐厅翻台的次数,反映了用餐效率。
客流和人均消费的分析
餐饮企业应了解客流和人均消费之间的关系,并进行以下分析:
客流必须伴随营业额的增加而增加。
如果营业额增加,客流却减少,则表明人均消费增加了。
客户单价和客户单数的分析
餐饮企业还可通过客户单价和客户单数来分析营业额,特别适用于快餐企业:
- 客户单价:每笔订单的平均消费金额。
- 客户单数:每日开出的订单数量。
营业额 = 客户单价 × 客户单数
周转率的分析
周转率是影响营业额的另一个重要因素。餐馆的周转率与其拥有的座位数量有关:
如果顾客数量多,周转率就会较高。
如果顾客数量少,周转率就会较低。
营业额的比较分析
餐饮企业应定期对营业额进行比较分析,包括:
- 同比变化:与去年同期相比较。
- 环比变化:与上个时期相比较。
通过了解营业额变化的原因,餐饮企业家可以掌握餐厅的经营状况,及时发现和解决问题。