2020年，国家开始鼓励摆摊创业，这对于许多年轻人而言，是一项极具吸引力的政策。摆摊不仅合法化，还为创业者提供了一个几乎零成本的机会。自上世纪80年代以来，地摊经济便悄然兴起，如今的地摊更是焕发出勃勃生机。年轻的创业者们，只需动手，便能通过自己的努力换来收入。许多人开始在家加工各类美食，例如现捞卤菜和凉拌菜，然后在傍晚时分摆摊售卖。在熙熙攘攘的街道上，易家川菜的摊位总是生意兴隆。随着摊位的增多，顾客也不断增加，生意红火的朋友们，往往在短短几小时内便能售罄，尤其是卤菜，因其高利润而备受青睐，许多摊主一天的销售额甚至可达800元，扣除成本后，净赚500元。手艺人通过自己的才华和努力，赚取回报，这是理所应当的。炎热的天气也给摊主们带来了不少挑战，尤其是食材的腥味和异味问题。为了帮助他们应对这些困扰，易家川菜提供了一些实用的建议。
在高温的环境下，食材的处理显得尤为重要。如果味道出现问题，原本的生意将受到负面影响。特别是在气温较高时，成品更容易产生异味和变质。易家川菜特别针对现捞卤菜进行分析，指出高温下异味主要来源于两个方面。细菌在高温环境中繁殖速度极快，新鲜食材中的血液会成为细菌滋生的温床。食材购回后，如不及时处理，20分钟内便可能出现腐臭。血水是腥味的根源，食材中的血液如果未及时清洗，腥味将难以去除。
在高温下，即使是最优质的食材，若未能及时处理，也会遭受损失。在采购回食材后，必须立即用常温水进行清洗，目的是将血液稀释并多次冲洗，确保将细菌有效去除。仅仅漂洗是不够的，还需进行后续处理：将食材放入冷水中加热，焯水以杀死内部细菌，并去除浮沫。此后，将食材捞出沥干，待凉后用保鲜袋冷冻存储。如此一来，食材变成半成品，既延长了保存时间，又提高了后续的操作便利性。
现捞卤菜的食材种类繁多且采购量大，因此批量采购成为常态。夏季高温下，若不妥善处理，变质的风险大大增加。小本经营的摊主若遭遇这样的损失，显然承受不起。摊主们应在采购后立即进行预处理，确保食材新鲜可用。每天所需的食材可提前在早上解冻，到了中午便能顺利卤制，而经过处理的食材则不会再出现腥味的问题。
随着地摊经济的发展，面对气候带来的挑战，合理处理食材显得尤为重要。对于那些勤劳的创业者而言，掌握科学的食材处理方法不仅能提升产品质量，还能有效避免因天气变化而导致的经济损失。希望这些经验能帮助更多的摊主在创业路上越走越顺。每一位努力奋斗的人，都应收获属于自己的成功。