苗家麻辣烤鱼，以其独特的风味和丰富的口感，在各大城市中迅速赢得了美食爱好者的青睐。这道菜不仅能满足食客的味蕾，更是一场视觉与味觉的双重享受。
这道烤鱼的最大特点在于其厚重的麻辣口味，咸鲜浓香的调味让人欲罢不能。红透的干辣椒散发出诱人的香气，带着让人难以抵挡的诱惑，而那种在嘴唇上跳跃的麻味则让每一口都成为了享受。尤其是在热爱麻辣风味的城市，这道烤鱼无疑是极具吸引力的美食选择。
不仅如此，苗家麻辣烤鱼提供多达十种不同的风味，涵盖了麻辣、泡椒、泡菜等多种口味，每种都有其独特的魅力，保证即便是连续一周光顾，也绝不会感到厌倦。这种丰富的选择使得每位食客都能找到自己最爱的风味，极大提升了客人的满意度。
为增加用餐体验，餐厅特意设计了一个玻璃窗的烤鱼间，食客可以一边品尝美食，一边欣赏到烤鱼的制作过程，既安心又充满乐趣。
接下来，简单介绍一下这十种烤鱼的做法。每种烤鱼都以约1250克的草鱼为基础，烤制方法几乎相同，唯独配菜和调料各有不同。
豉香烤鱼
料头：阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。
配菜：黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。
调料：盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。
混合酱料：海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。
适用对象：咸鲜微辣，适合在全国各大城市销售。
干笋烤鱼
料头：泡好的干笋160克，青尖椒条40克，红尖椒10克。
配菜：黄豆芽250克，西芹段20克。
调料：盐15克，料酒40克，香辣油50克，香葱油120克，孜然20克，混合酱料100克。
适用对象：咸鲜微辣，浓郁的干笋香味特别适合在江浙、福建、广东推广。
榄菜烤鱼
料头：橄榄菜150克，青、红杭椒段各50克。
配菜：与干笋烤鱼相同。
调料：与干笋烤鱼相同。
适用对象：咸鲜微辣，浓郁的榄菜香味，适合江浙、福建、广东的食客。
泡菜烤鱼
料头：泡菜200克，青、红杭椒圈各30克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同干笋烤鱼，但加了辣椒面40克。
备注：泡菜包括泡姜、泡萝卜、泡甘蓝，配比可根据当地食客的口味调整。
适用对象：辣中带酸，尤其适合在北方城市推广。
酸菜烤鱼
料头：酸菜200克，青、红杭椒圈各50克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同干笋烤鱼。
适用对象：适合喜欢酸味的食客，尤其在北方城市受欢迎。
香辣烤鱼
料头：干辣椒150克，香葱50克，芝麻5克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同泡菜烤鱼。
适用对象：香辣味十足，适合推荐给北方食客。
椒香烤鱼
料头：青、红杭椒段50克，花生米80克，椒盐10克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同干笋烤鱼，额外加入了辣椒面20克。
适用对象：咸鲜微辣，适合不习惯吃辣的城市。
芥菜烤鱼
料头：芥菜150克，野山椒30克，青、红杭椒段各25克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：同干笋烤鱼。
适用对象：适合不能吃辣的城市推广。
泡椒全鱼
料头：水晶蒜50克，泡椒100克，葱花20克。
配菜：同干笋烤鱼。
调料：盐8克，泡椒混合酱60克，孜然7克，料酒、辣椒面各10克，香辣油80克。
泡椒混合酱：海鲜酱、甜面酱各5克，叉烧酱3克，秘制烤鱼酱47克调匀即可。
适用对象：特别适合在北方城市推广。
原料：
草鱼1条（约1250克）。
料头：
大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜：
豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料：
盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
麻辣香酱调制：
四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱以1:1比例混合。
秘制烤鱼酱的配方制法：
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈、白芷、良姜、大料、白蔻、丁香、小茴香、香茅、香叶、草果、豆豉各适量。
制法：
将菜籽油加热后，加入色拉油及各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
香辣油的制法：
将辣椒面、香料与多种调料放入热油中，浸泡后炸干水分，
最后剩余的油即为香辣油。
制作这道麻辣烤鱼的方法颇具细节，首先需将鱼宰杀并清洗干净，从腹部片开，去掉内脏，随后在鱼肉内侧划上十字花刀，这样更易入味。腌制时，用料酒稍微腌制十分钟，以去腥提鲜。
接下来，将腌制好的鱼放置于烤鱼炉上，利用烤鱼夹夹住。初始烤制时，一面撒上少许盐后，用炭火烤制1分钟，随后翻转，另一面同样处理，再烤制2分钟。刷上一层麻辣香酱，并撒上孜然和辣椒面，翻转后同样处理，确保每一面都能充分吸收调味料的香气。将小盘子扣在鱼身上翻转取出，确保鱼身完整。
与此配菜的准备也是不可忽视的。在锅中放入适量的香辣油加热，待油冒烟后，将提前氽水的配菜放入，加入适量盐翻炒至香味四溢，然后盛出放在不锈钢盘中，再将烤好的鱼置于配菜上面。
在锅中再次加热剩余的香辣油，待油热至冒烟时，加入事先准备好的料头，炒出香味后将油淋在鱼身上，完成后将不锈钢盘放在小炭炉上上桌，保持鱼的温度，让客人们在温热的状态下享用。
在这个过程中，烤鱼的技巧和调味的艺术交织在一起，创造出美味的麻辣烤鱼。而在这样的烹饪过程中，确保鱼肉与烤鱼夹之间不粘连，可以在夹具和鱼身上刷上一些五香油，增加流畅度，确保烤制时的完美效果。
值得一提的是，根据地区口味的不同，在腌制鱼肉时还可以添加一些小配料，例如洋葱等，以增强香味并去腥。无论是喜欢麻辣风味的食客，还是偏爱清淡口味的人，这道麻辣烤鱼都能根据个人口味调整，给予不同的味觉享受。
苗家麻辣烤鱼凭借其独特的调料组合和丰富的口味选择，成为了许多美食爱好者心目中的首选。无论是朋友聚餐，还是家庭聚会，烤鱼总是能成为餐桌上的亮点。每一口都仿佛在告诉食客，生活需要这样充满激情和热烈的美味。
通过不断创新与调整，苗家麻辣烤鱼将传统与现代的烹饪艺术完美融合，为每位食客提供了一次不可错过的美食体验。
无论您是麻辣的忠实粉丝，还是偶尔尝鲜的美食探索者，苗家麻辣烤鱼都能带给您无与伦比的味觉享受。期待您光临，体验这场独特的味蕾盛宴！