在激烈的市场竞争中，火锅行业的黑马品牌通过内容种草和创始人IP的打造，成功吸引了消费者的注意，成为了行业的新兴力量。
随着市场进入存量竞争阶段，火锅行业的竞争愈发白热化。根据企查查的数据，截至八月底，全国火锅相关餐饮企业的数量已达到40万家，尽管2023年底的数字为41万家，显示出行业竞争的加剧。
在这种环境下，部分细分品类却显现出了强劲的增长潜力，涌现出了一些具有规模的品牌。例如，靓仔强柳州酸辣鲜牛杂于去年在广州成立，今年已经扩展到了深圳和揭阳；而谭三娘鲜切牛肉自助火锅在成立短短16个月内便开出了200多家门店。
尽管火锅赛道竞争激烈，牛肉相关餐饮细分市场却逆势增长。从去年开始，鲜切牛肉自助火锅、渣渣牛肉、酸辣牛杂火锅等品类都取得了显著的市场份额。
例如，渣渣牛肉火锅因其独特的锅底配方，结合性价比和特色吃法，逐渐走红。唐霸虎渣渣牛肉在一家小门店起步，如今已在成都开设了三家店，日翻台次数曾高达十次。千牛刀渣渣牛肉也于2023年年底进入市场，现已有百家门店，而山下五厨渣渣牛肉火锅同样开出了十余家店。
在柳州酸辣牛杂火锅中，靓仔强的表现尤为抢眼。自去年2月首店开业以来，靓仔强已在全国拥有六家门店，迅速抓住了市场的目光。
这种牛肉相关餐饮的热潮与牛肉价格的持续下降密切相关。截至8月29日，全国农产品批发市场的牛肉均价已降至60.73元/公斤，较1月29日的70.30元/公斤下降了13.61%。这为供应链成本的降低提供了条件，使得品牌在定价上更加灵活。
这些新兴品牌的共同特点是聚焦性价比和产品差异化。例如，渣渣牛肉的消费人均在50-80元之间，而酸辣牛杂火锅则在口味上形成独特的竞争优势。鲜切牛肉自助火锅则通过明档展示新鲜牛肉，强化了其产品的鲜活感。
许多新品牌还巧妙利用线上平台提升曝光度，扩大品牌影响力。通过建立门店矩阵账号，聚合品牌声量；灵活调整线上经营策略，提高招商与门店管理效率；还有一些品牌通过塑造创始人IP，增强与潜在加盟投资者的联系。
例如，唐霸虎的创始人唐一凭借多年的餐饮经验，迅速将品牌推广至线上。他们通过达人种草视频和团购套餐，在抖音等平台上引爆客流量。开业不久后，门店生意如火如荼，顾客排队的情景屡见不鲜。
与唐霸虎相似，靓仔强也成功借助流量的红利，品牌成立后不久便与探店达人合作，推出了一系列种草视频，使客流量迅速提升了40%。靓仔强还开展每周两次的直播带货活动，推动团购套餐，并通过控制毛利率来提升人均消费。
品牌的持续发展也促使靓仔强探索个人IP的打造。近年来，越来越多的品牌创始人积极在社交媒体上分享自己的创业历程和成功经验，例如柠季的汪洁和川海晨洋的王海都在抖音上积累了众多粉丝。
靓仔强的创始人强哥也开始进行个人IP的塑造，以便更好地连接消费者和潜在的加盟商。他意识到，通过直播等方式，能够有效提高品牌的曝光度，从而吸引更多的加盟合作机会。
与此抖音本地生活最近启动了一项活动，邀请多位美食探店达人进行探访，带动了渣渣牛肉和酸辣牛杂火锅的关注度。这项活动使得相关品牌的销售额显著提升，活动期间渣渣牛肉的支付总额同比增长了20%。
迅速崛起的新品牌们更需重视的是如何通过持续曝光、直播、创始人IP以及门店矩阵等方式，真实展现产品和服务，建立与消费者及潜在投资者之间的信任关系，进而实现规模化经营。
例如，谭三娘鲜切牛肉自助火锅在短时间内已开设200多家门店，创始人刘强表示，成功的关键在于重视抖音本地生活的利用，标准化的门店管理和高效的沟通机制确保了品牌的快速扩张。
随着门店数量的增加，谭三娘通过抖音实现了内容的标准化输出，确保各家门店能够同步进行营销，减少了管理难度。总部不仅会对加盟店的营销内容进行把控，还通过大数据分析为各门店提供指导与复盘。
在新店开业、产品推新或推出团购套餐的关键时刻，谭三娘会安排多家门店同时直播，进一步扩大品牌声量，确保营销行动的一致性。
为此，谭三娘专门建立了直播培训团队，对加盟商进行相关培训，帮助其更好地开展直播和短视频制作。每月还设有经费奖励表现突出的门店，这种投入已经超过2000万元。
通过联动门店直播和打造门店IP等方式，谭三娘的招商效率显著提升，许多来自抖音的咨询也在不断增加，展现了品牌的强大吸引力。
新兴品牌的成功经验为整个火锅行业提供了新的思路，通过精细化运营和创新的营销策略，他们不仅实现了规模的快速增长，更为未来的发展奠定了坚实的基础。