随着温暖的季节来临，夜市的热闹气氛也将重现。茶缸串串香，以其独特的麻辣口味和便捷的用餐形式，在去年的夜市中赢得了众多食客的喜爱。本文将详细介绍茶缸串串香麻辣底料的制作配方与步骤，帮助大家在家中轻松再现这一美味。
准备以下材料：
500克牛油，100克郫县豆瓣酱，30-100克二荆条辣椒，20克白酒，20克醪糟，30克阳江豆豉，10-30克麻椒，25克冰糖。
还需要2.5克白扣，2克草果，2.5克砂仁，3克孜然，2克桂皮，2.5克甘草，3克肉蔻，2克陈皮，3克八角，1.5克香叶，4克小茴香，3克紫草，1.5克辛夷，2克毕波。
制作步骤如下：
1. 将所有香料逐一称量后，利用打粉机将其加工成细粉。
2. 将打好的香料粉放入高度白酒或料酒中，浸泡至少两小时。麻椒或大红袍花椒也应进行同样处理。
3. 二荆条干辣椒用清水煮沸，改小火煮20分钟，制成糍粑辣椒。
4. 在炒锅中放入牛油，加热至完全融化。
5. 倒入洋葱、姜、芹菜和香菜，小火炸制至散发出诱人的香味，去腥增香。
6. 炸至各种蔬菜颜色变为焦黄后捞出，关火，待油温稍微降温。
7. 加入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，保持油温在120度左右，慢慢熬制15分钟，直到油表面气泡由大变小，期间需不断搅拌，防止糊锅。
8. 逐渐加入浸泡好的香料粉，继续在120度的油温下熬制约10分钟，让香料的浓郁味道充分释放。
9. 放入浸泡好的花椒或麻椒，继续熬制5分钟。
10. 加入冰糖、豆豉、醪糟和白酒，最后熬制3分钟，确保冰糖完全融化后即可倒出。
注意事项：
1. 香料打粉时要确保足够细腻，以免影响口感。如果没有打粉机，建议在调料店进行打粉，避免购买现成的香料粉以免掺假。
2. 北方的朋友在冬季熬制麻辣料时，可以适当添加色拉油或菜籽油，以防气温低导致口感下降。
3. 熬制麻辣料时火候的掌控至关重要，火候过小则香味不浓，火候过大则可能发苦，熬制时间可根据实际情况调整。
4. 在熬制过程中，应不断搅动锅中的油，以保持温度均匀，防止粘锅。
5. 若不慎出现糊锅的情况，切勿用力刮锅底，正确方法是关火，倒出后清洗，再次熬制。
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