在家庭生活中，烹饪器具的重要性不言而喻，尤其是一口优质的铁锅。尽管市场上铁锅种类繁多，包括铸铁锅、精铁锅和不锈铁锅等，但消费者在面对这些选择时，往往难以判断其真正的性能和安全性。针对市场上流行的16款铁锅进行评测，不仅是为了提供实用的消费指导，更是为了帮助制造业进行质量改进。
此次评测我们采取了独立、公正的原则，分别在实体店、超市及电商平台（如天猫、京东和淘宝）购买了16款不同品牌、不同价位的铁锅，其中10款为无涂层铁锅，6款为涂层铁锅。为了确保测试的全面性和准确性，我们对无涂层铁锅进行了17项指标测试，而涂层铁锅则进行了21项指标的检测。
值得一提的是，铁锅的合适重量没有统一标准，这主要取决于用户的个人体验。我们的测试结果显示，这16款铁锅的锅体重量范围从0.62kg到1.40kg不等，大部分集中在0.85kg到1.40kg之间。其中一款的锅体克重仅为3.8kg/m²，明显低于其他产品，可能会影响其使用性能。
安全性测试：
重金属指标合格，“补铁”效果显著
铁锅因与食物直接接触，其安全性能尤为重要。我们的测试聚焦于重金属的迁移量，包括铅、镉和砷。测试结果显示，所有样品的重金属迁移量均符合国家标准，铅、镉、砷的迁移量都在安全范围内。值得注意的是，铁的迁移量在不同产品间差异较大，无涂层铁锅的迁移量从2.58mg/kg到1613mg/kg不等，而涂层铁锅则在0.136mg/kg到56mg/kg之间。这表明铁锅在实际使用中确实有补铁的效果，尽管无机铁的吸收率较低。
手柄的阻燃性能同样至关重要。我们的测试遵循了国家标准，发现大部分铁锅的手柄表现良好，只有一款副柄出现了熔融物滴落的情况，存在一定的安全隐患。所有无涂层锅的抗炸裂性能都达到了标准要求，而涂层锅中则未检测到有害的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA），进一步确保了使用安全。
功能性表现：
不锈和不粘的宣传需谨慎
根据耐盐水腐蚀性测试，只有6款铁锅表现出合格的不锈性能，其中大部分为涂层铁锅。而在16款铁锅中，仅有一款符合其“不锈”的宣传，其他产品则在测试中出现了不同程度的腐蚀问题。尽管市场上有宣称“不粘”的产品，但测试结果显示，只有部分涂层铁锅的表现达到了预期。
油烟控制也是消费者关注的重点。我们发现，标称无油烟的产品中，只有两款符合国家标准，而其他产品虽然没有相关宣称，却仍有多款达到无油烟的标准。储能性能的测试结果显示，尽管只有一款产品宣称具备“聚能”效果，但绝大多数铁锅的热量储存性能未能达到要求。
关于受热均匀性，只有四款锅的热量分布相对均匀，其他锅底中心温度普遍偏高，部分超过了500℃，这在一定程度上影响了烹饪的效果和安全性。
综合上述评测结果，消费者在选择铁锅时，不仅要关注品牌和价格，更应注重其安全性和功能性。通过理性分析和实际测试数据，可以更好地选择适合自己的铁锅，提高烹饪体验。制造商也需针对评测中暴露的问题进行改进，以便更好地服务于消费者的需求。选择一口好锅，既是对健康的重视，也是对烹饪的热爱。