在春节这一重要的节日里，生鲜产品的促销活动如何才能获得最佳的效果和收益？除了部门之间的紧密协作，细节上的把控同样至关重要。备货是成功的关键，本文将重点分析超市在春节期间如何囤货、保鲜及销售生鲜产品，以确保高效运作和最大化收益。
一、水果
春节期间，消费者对水果的需求发生显著变化，除了自用外，顾客还需要为亲友准备高档的水果。推荐的水果品类应以优质、高档商品为主，包括特优水晶红富士、红玫瑰苹果、秦冠苹果、新疆香梨、奉节脐橙等。反季节水果如黑美人西瓜和哈蜜瓜也应纳入推广名单。
而常见的普通水果，如冰糖柑和脐橙等，需求却会明显下降。随着春节的临近，门店应减少低端水果的采购量，缩小其陈列空间。
春节期间，应提前做好高档水果的陈列布置，设计出吸引人的水果花篮和礼盒。顾客在选购礼盒时，更加关注整体的性价比和水果的多样性，而不是单个水果的价格。灵活搭配不同水果的种类和数量，进行组合销售，将有助于提高整体利润。
建议的礼盒种类包括皇帝贡柑礼盒、台湾风味礼盒、富士王礼盒等，而小件装的礼盒也可以为顾客提供更多选择。花篮的选择上，可以考虑金属花篮和普通花篮等不同款式。
由于水果保鲜难度较大，消费者对鲜度的要求又相对较高，因此水果的囤货周期应从腊月二十四开始，持续到正月初五。在将水果放入保鲜库前，需注意拆开包装以便散热，切忌用刀划破纸箱，以免损坏商品。
在散热过程中，应避免用手直接接触商品，且周转筐的装载量应控制在八成左右，避免在叠放时对水果造成压伤。水果入库后需保持与墙面和地面的距离，远离空调出风口和阳光直射。
在销售过程中，可以通过喷冰水的方式来降温，保持水果的新鲜感。高档水果和拼盘应放置在保鲜柜中展示。根据去年春节的销售数据，黑美人西瓜在节日期间极受欢迎，但由于气温较低，西瓜需求量不高，建议将其切片销售，以提升顾客购买欲。
二、蔬菜
春节期间，蔬菜销售面临的挑战较多，许多平常畅销的大众蔬菜出现滞销，而部分中高档蔬菜却时常缺货。随着年夜饭菜品结构的变化，蔬菜的销量总体下降，但对中高档蔬菜的需求却显著增加。
在囤货时，应重点关注菇类、调味类及豆类蔬菜，例如金针菇、香菇、韭菜等，而对于平时销量较大的大白菜、圆萝卜等，应适度减少订单或直接不囤货。
春节期间，蔬菜的囤货和销售高峰期大致与水果同步。尤其是调味类蔬菜，其销售额占整个蔬菜销售的26%以上，其中青椒和蒜薹尤为畅销。提前备货时，需根据不同蔬菜的市场需求进行合理区分。
根据往年的销售记录，金针菇在春节的销售情况尤为突出，某超市去年春节十天内的销售额超过90万。该品类应是蔬菜囤货的重要目标。
豆类蔬菜如扁豆、荷兰豆也应备足，以降低存储成本。节后，清淡的蔬菜如菠菜和花菜将受到青睐，应适时调整蔬菜的订货量，适应市场变化。
蔬菜的入库和保鲜方式与水果类似，但对于叶菜和菌菇类蔬菜的保存需更加细致。菌菇类一旦受潮易变质，因此保鲜库的湿度控制至关重要。
对于叶菜类，如空心菜，可以通过冰水养殖的方法进行保鲜。将空心菜用冰水处理后，整齐码放在保鲜箱中，适当添加干冰，有助于保持菜品的新鲜度。
在销售时，每类蔬菜应指定专人负责，确保商品的最佳状态展示给顾客，减少损耗。注意将蔬菜按季节、节日和大众化进行分类展示，突出节日性蔬菜。
三、冻品
在冻品中，鸡鸭的小附件备受青睐。由于其可长时间冷冻保存，囤货周期一般为腊月十五到正月十五。随着春节临近，冻品的消费需求不断上升，但货源相对紧张，需提前囤货。
囤货量应基于历史销售数据进行合理预测，以避免过量囤货的风险。节前冻品价格通常会上涨，而节后则会迅速回落，因此要清晰分辨节前与节后的需求，合理安排囤货。
四、猪肉
猪肉的销售在春节前的一个月达到高峰，尤其是在南北方都有腊肉制作的传统。由于初一、初二不杀生，因此在除夕前需要提前囤积足够的猪肉。
在配送后，初一和初二的猪肉应分别存入保鲜库和冷冻库，确保新鲜度。需要注意的是，进入保鲜库后，剩余未挂的白条猪肉应平铺存放，避免堆叠，以防变质。
猪肉附件和排骨是春节期间的畅销品，而此时对猪肉的需求相对平缓，毛利率可适当降低以扩大市场占有率。节后猪肝的需求骤降，价格应及时回调。
五、水产
春节期间，淡水活鲜销售占水产类的75%左右，海水活鲜仅占13%。春节的水产销售以活鲜为主，囤货周期为腊月二十四至正月初二。
活鱼不能长时间存放于保鲜库，需根据市场对高档鱼类的需求减少低端鱼的采购量，腾出空间给高端品类。
需合理安排鱼缸的鱼类数量，保持适宜的浓度和温度，以提升鱼的成活率。订货周期应考虑供应商的送货时间，确保不断货。
例如，若供应商的送货时间可延迟五天，订货周期应设定为可延迟天数的一半，确保鱼的供应充足。
六、干货
干货的囤货周期从腊月初五开始，其中腌腊品和适合当地习俗的商品应尽早准备。腊月二十五前，陈列位置应优先让给木耳、香菇等干货商品，而此后则转向休闲坚果。
休闲干果在春节期间需求旺盛，尤其开心果的销量非常可观，因此应重点营销，增加囤货。干货如储存得当，可延长保质期，超市可从11月开始逐步备货。
干货在储存时需防
潮，以避免变质。通常，我们将干货存放在保鲜库中，但需确保其密封性，防止与空气接触。
在整个春节生鲜促销中，细节的把控和周密的计划至关重要。无论是水果、蔬菜，还是冻品与干货，提前布局、合理采购和精细管理都能确保在销售高峰期有效应对市场变化，最大化收益。通过对顾客需求的深入分析与预测，商家不仅能够提升顾客满意度，更能在竞争激烈的市场中占据一席之地。
春节期间生鲜产品的备货和销售需充分考虑市场动态与消费者心理，通过科学的管理策略，确保供应链的顺畅运作，最终实现营收的最大化。随着春节的临近，精细化的运作将是赢得市场的关键。