2020年，国家政策的调整让地摊创业的梦重新点燃。这一变化不仅给予了众多怀揣创业激情的年轻人希望，也让人们意识到，灵活的经营方式能够为生活带来更多可能性。从上世纪80年代开始，地摊经济便逐渐成形，如今的地摊不仅是人们消费的场所，更是创业者展现才华与智慧的舞台。摆摊的最大优势就是几乎没有经营成本，只需勤奋付出，便能实现梦想。
不少有经济头脑的朋友选择在家中提前加工卤菜与凉拌菜，随后将这些美味的成品摆上摊位。易家川菜的小摊在傍晚时分出门，街道上熙熙攘攘的地摊吸引了越来越多的顾客。通过与摊主的闲聊，发现生意普遍火爆，尤其是现捞的卤菜和凉拌菜，深受顾客喜爱。短短两个小时内，很多摊位便售罄，某些摊主甚至在半天内实现了800元的销售额，扣除成本后，净赚500元，这让他们倍感振奋。靠着本事赚钱，何尝不是一种理所当然的回报呢？
随着夏季的到来，气温升高，食材的保存问题逐渐显现出挑战。摊主们在经营中发现，食材容易产生腥味和异味，影响生意。易家川菜对这一问题进行了深入分析，并提出了一些有效的解决方案。根据气候变化，确保产品质量是生意成功的关键，尤其是在高温下，若不加以处理，反而可能影响原本蓬勃发展的生意。
针对现捞卤菜的特点，易家川菜指出，高温环境下异味的产生主要源于两个方面。新鲜食材中含有的血液在高温下极易繁殖细菌。若采购的新鲜食材在20分钟内未能妥善处理，便会因细菌繁殖而散发腐臭气味。腥味的根源则来自于食材中的血水，只有及时处理，才能有效去除腥味与臭味，保持食材的新鲜。
在高温天气下，无论食材多么新鲜，都不能掉以轻心。购入食材后，应立刻用常温水进行清洗，反复漂洗以稀释血水，并沥干。漂洗只能去除表层细菌，若不进行进一步处理，食材依然会在短时间内变质。接下来的步骤是汆水处理，使用开水快速焯烫食材，以杀灭细菌并撇去浮沫，晾冷后用保鲜袋进行冷冻保存。如此一来，未来需要卤制的食材只需取出自然解冻，便可直接使用，大大延长了食材的存储时间，也提高了烹饪效率。
现捞卤菜的食材种类繁多，采购量也很大，尤其在炎热的夏天，若处理不当，食材极易变质，给小本经营带来损失。批量采购的摊主们应根据上述方法进行预处理，确保每一种食材在存放前都能得到妥善的处理。每天所需卤制的食材，只需提前在早上解冻，午餐时便可进行制作，这样不仅能够避免腥味的产生，也能提高经营的灵活性。
通过这些有效的措施，摊主们能够在炎热的夏季中保持食材的新鲜与口感，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。每一位摊主的成功不仅源于他们的勤奋付出，也离不开科学的经营策略与对市场需求的敏锐把握。地摊经济的兴起，不仅为创业者提供了无限可能，更在城市的每一个角落，为人们的生活增添了不少色彩。
地摊创业不仅是一种灵活的商业模式，也是一种勇气与智慧的体现。通过对经营技巧的不断探索与实践，摊主们能够在这片小天地中实现自己的价值，同时也为顾客们带来更多美味的选择。