2023年，中国餐饮行业经历了许多挑战与机遇。在这一年，关键词如万店、出海、加盟、上市等频频出现，显示出餐饮人为了在竞争中脱颖而出而进行的种种努力。特别是在小吃快餐赛道，作为市场中刚需强、受众广泛的领域，这一年呈现了鲜明的特点。
根据红餐产业研究院的报告，随着像塔斯汀、和府捞面、袁记云饺等小吃快餐品牌的崛起，2023年小吃快餐市场规模达到了约8237亿元，同比增长了12.6%。这不仅反映了市场的扩大，还表明小吃快餐行业在消费者心目中的地位愈发重要。
除了市场规模的增长，这一赛道还展现出了多样化的变化。以下是几大趋势的详细分析。
新中式风潮的崛起
近年来，餐饮行业被新中式风潮席卷，小吃快餐赛道同样受到了影响。塔斯汀和贾国龙中国堡是这股风潮中最具代表性的品牌。塔斯汀通过将中国汉堡与中华文化紧密结合，成功吸引了消费者的注意，而贾国龙则在品牌名称上进行了重新聚焦，变更为“贾国龙中国堡”。这两个品牌通过独特的文化符号增强了辨识度，逐步抢占市场份额，使新中式成为了打破西式快餐竞争的利器。
截至2024年1月，塔斯汀的门店数量已突破6500家，贾国龙中国堡也在全国范围内开设了超过35家门店，这些数字的背后是品牌对市场定位的精准把握。
深入挖掘品类价值
在消费者对产品的多样性和个性化需求不断上升的背景下，许多小吃快餐品牌开始采用“重做”品类的思维，深入挖掘和升级产品。以粉面为例，各大品牌通过创新和改良，迎合了消费者的新需求。
例如，兵哥豌豆面作为四川本土品牌，专注于豌豆面这一传统美食，不断在传统技艺的基础上进行创新。到2024年1月，兵哥豌豆面在全国的门店数量已经超过100家，服务顾客超过1000万人次。而中高端品牌和府捞面则凭借对新消费场景的敏锐洞察，在过去十年内迅速扩张至500多家店，并在2023年推出了更具竞争力的价格带，成功触达更多消费者。
根据红餐大数据显示，粉面在小吃快餐赛道中规模最大，其门店数量占比达22.7%。这一现象说明，粉面品类正在成为市场竞争的重要一环。
品类边界的突破
当今消费者对美食的需求已发生变化，他们不再满足于单一的口味或品类，而是希望尝试更多样的选择。跨品类融合成为了小吃快餐赛道的一大趋势。
例如，袁记云饺在2023年11月与好欢螺联名推出了“螺蛳粉汤全家福饺子/云吞”，在市场上引起了广泛关注。到2024年1月，袁记云饺的门店数量已超过2900家，显示出品牌的强大吸引力。
紫燕百味鸡也推出了多种凉拌菜新品，通过热卤与凉菜的结合，形成了新的销售模式；而巴比馒头在多个城市扩展了粉面和饺子等产品，以满足午餐和晚餐的不同消费场景。这些成功案例表明，跨品类融合不仅能避免同质化，还能为品牌创造更多的营收机会。
2023年的小吃快餐赛道展现出强韧的增长能力，经历了新中式崛起、产品升级及跨品类融合等多重变化。尽管行业内的发展并不均衡，但凭借其强大的刚需特性，未来小吃快餐赛道仍然有望迎来新的发展机遇。