随着居家隔离的日子增多，许多人开始关注如何更好地储存和准备食材，以便在减少外出频率的也能享受到健康的饮食。备菜成为一种新趋势，让我们在忙碌的工作日也能轻松享受美味的家常菜。
在这一过程中，冷冻蔬菜逐渐成为一个受欢迎的选择，尽管它们往往被视为不得已的妥协。实际上，合理地使用冷冻蔬菜不仅可以省去频繁的采购麻烦，还能帮助我们培养一些实用的烹饪技巧。
如今，许多生活博主在社交媒体上分享各种备菜技巧，尤其是“一周备菜法”。这种方法尤其适合上班族，让他们可以在周末一次性购买和处理食材，便于在工作日时轻松使用。随着冷柜的普及，越来越多的人们开始尝试冷冻蔬菜，以延长蔬菜的保存时间。
很多人不知道，实际上很多种蔬菜都可以进行冷冻储存。除了常见的豌豆和玉米，像萝卜、洋葱、土豆、刀豆、蚕豆、毛豆、马蹄、秋葵、芦笋、西红柿、卷心菜和西兰花等蔬菜也能够经受住冷冻的考验。直接冷冻是不可行的，因为大部分蔬菜的水分含量较高，冷冻过程中会导致细胞结构被破坏，影响口感及营养。
为了确保冷冻的蔬菜保持良好的品质，可以通过焯水来去除多余的水分。焯水是一种快速加热的过程，通过将蔬菜放入开水中，加热至半生不熟的状态，不仅能杀灭细菌，还能保持蔬菜的色泽和营养。焯水后，务必将蔬菜表面的水分擦干，以防冻伤现象的发生。
关于冷冻蔬菜的营养价值，研究表明，它们并不一定逊色于新鲜蔬菜。在BBC的纪录片《造物工厂》中，食品科学家们通过实验测量蔬果中的维生素C含量，结果发现，一些冷冻蔬菜的维生素C含量反而高于新鲜的。例如，冷冻的球衣甘蓝、豌豆和树莓，其维生素C含量的差距甚至接近十倍，而只有萝卜和当季树莓在新鲜状态下更具优势。
这种情况的根本原因在于，很多新鲜蔬果在长途运输过程中，营养成分会逐渐流失。举例来说，某些南非的蔬菜在运送到英国的途中，其营养成分几乎被消耗殆尽。相关研究显示，蔬果在采摘后7至14天内，维生素和抗氧化剂的含量可能减半。特别是嫩绿的蔬菜，流失速度更为明显。例如，菠菜在室温下存放7天后，维生素C几乎完全消失，而在冰箱中也会流失75%。
快速冷冻能够有效暂停这种营养流失。无论是购买的冷冻蔬菜还是自制的冷冻蔬菜，相比在外放置几天的新鲜蔬菜，其保留的营养价值都要高得多。如果能从本地农场当天购买新鲜蔬菜并立即食用，那自然是营养最佳的选择。
现如今，除了自己动手制作冷冻蔬菜外，成品冷冻蔬菜也成为了一种便捷的选择。尽管这些冷冻蔬菜的价格往往高于新鲜蔬菜，营养师顾中一强调，成品冷冻蔬菜的制作工艺经过严格把控，通常在30分钟内完成冷冻，最大程度上减少了营养流失。成品冷冻蔬菜已经预先清洗和切割，极大地方便了忙碌的上班族。
冷冻蔬菜的普及仍面临一些挑战。许多消费者反映，国内的冷冻蔬菜价格偏高。例如，一包300克的刀豆售价接近21.8元，260克的毛豆也需花费15元，这样的价格对于普通家庭来说并不划算。冷冻蔬菜的种类相对较少，口味也难以与新鲜蔬菜相比，尤其是对热爱美食的中国消费者来说，这无疑是个遗憾。
虽然如此，冷冻蔬菜依旧是一种理想的储存选择。在居家隔离期间，它能够有效地减少我们出门购物的频率，同时确保餐桌上始终有新鲜的绿色蔬菜。正如食品科学研究员巴瑞特所言，“无论是新鲜的还是冷冻的，蔬菜和水果都应该是我们日常饮食中不可或缺的一部分。”
蔬菜储存的方式各有不同，恰当的储存方法能够延长蔬菜的使用寿命。特别是对于新晋宝妈们来说，冷冻蔬菜让她们可以更方便地为孩子准备健康的餐食，再也不用担心蔬菜腐烂的问题。
在当下这个特殊时期，冷冻蔬菜为我们的生活增添了便利，也为我们的健康保驾护航。合理利用这些食材，将会是每一个家庭应对日常饮食的明智选择。