在当今的美食市场中，现捞以其独特的销售模式和新鲜感吸引了大量顾客。了解这种模式，能够帮助我们更好地把握其成功的秘诀。
现捞的特点非常鲜明，主要体现在几个方面。
一、销售时间的安排
在成都，现捞店通常设定固定的销售时间，普遍在下午三点半左右开始，上午则不对外营业。这样的定时销售不仅创造了一种新鲜感，还能集中顾客的到访时间，形成高峰人流。相比传统全天营业，这种模式有效提升了销售效率和顾客的期待感。
二、开放式的卤制过程
与传统熟食店不同，现捞将卤制过程置于顾客眼前，卤桶显眼地放置在店门口。这样不仅增强了透明感，也让顾客对食材的选择更加信任，消除了对卫生和质量的顾虑。
三、独特的陈列方式
现捞采用船型藤条框架进行食品的展示，这种独特的装置在成都并不常见，因此引发了顾客的好奇心。这种设计不仅有效阻止了油脂的渗漏，还成为了顾客讨论的热门话题，增强了品牌的吸引力。
四、无隔断的敞开式销售
现捞最大的特色在于敞开式的销售方式。没有柜台隔断，顾客可以近距离挑选自己心仪的食品，这种体验感大大提升了顾客的参与感和满意度。
五、自主选择的乐趣
由于采用开放式展示，顾客可以亲自拿起夹子选择各种菜品。这样的参与方式，不仅使顾客感到满足，也提升了他们对食材的新鲜度和质量的感知。
六、以休闲口味为主
现捞的卤菜往往偏向于休闲风格，接近于辣卤，但经过了一些创新和改良。虽然产品种类相对单一，导致顾客群体的局限，但为了适应市场需求，越来越多的现捞店开始引入传统五香口味，以满足不同顾客的偏好。
现捞的这些特点为其技术操作提供了基础，下面具体探讨现捞卤菜的制作工艺。