最近做千层蛋糕时，剩下一些打发过的动物淡奶油，本来打算直接吃掉，但考虑到已经在蛋糕里用了不少，直接食用热量实在太高。所以我决定做点别的，用它来做蛋糕。刚烤好的面包也没时间吃掉，干脆一起用它来做杯子蛋糕。烤好的蛋糕可以放几天，放进冰箱冷藏后，口感竟然更佳，冰凉湿润，早晨吃两个，整天都精神充沛。
淡奶油本身含有大量油脂，所以这次没有再加玉米油。淡奶油已经是液态的，也省去了牛奶。因为是千层蛋糕剩下的淡奶油，里面还含有一点奶油奶酪和砂糖，因此我在打发蛋清时，减少了一些糖量，原本40克的糖，我只用了25克。而奶油奶酪的加入，改变了蛋糕的质地，所以在使用剩余奶油时，我将它隔水融化，避免直接使用时让蛋白糊消泡。
由于使用了大量的淡奶油，蛋糕的液体含量比较高，达到160克，是常规配方的两倍多。成品的蛋糕内部要比普通戚风蛋糕湿润得多。淡奶油没有完全液化就加入蛋白糊，也让蛋白糊的气泡消散了不少。凭借经验，我加入了一点泡打粉，避免蛋糕变得过于扁平，虽然蛋糕的看起来有些粗糙，但也让它有了像蜂巢蛋糕那样的空洞。最终，这款用大量淡奶油做的蛋糕超级柔软，湿润且醇香，尽管外形不够完美，但家人还是非常喜欢。若想尝试，可以参考下面的标准配方。
【淡奶油戚风杯子蛋糕】
材料：2个65克带壳鸡蛋、40克低筋面粉、160克打发含糖淡奶油、25克细砂糖、1克泡打粉
数量：8个（上口直径6cm，下口直径4.5cm，高4cm）
烘烤：上火130度，下火150度，40分钟（根据烤箱情况调整）
制作过程：
准备好所有材料：低筋面粉、常温鸡蛋、细砂糖，以及剩下的打发淡奶油（含有少量奶油奶酪和砂糖）。
将蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，淡奶油隔水融化，最好完全液化，这样能避免后续消泡问题，确保蛋糕蓬松。
融化后的淡奶油倒入蛋黄盆，搅拌均匀，不再添加玉米油和牛奶，因为淡奶油已含有丰富油脂。
将40克低筋面粉过筛后加入蛋黄糊，搅拌至无干粉，备用。
用电动打蛋器将蛋清打发至粗泡，加入一半细砂糖后继续高速打发。
蛋清打至白色发泡且有大纹路时，加入剩余糖分，继续高速打发1分钟，再转中低速搅拌至顺滑。
打发好的蛋白糊达到细腻、具有阻力的状态时，停止打发，确保蛋白糊呈现小直角或小弯钩。
预热烤箱至150度，接下来混合蛋糕糊。取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白糊盆，用刮刀轻轻搅拌均匀。
为了弥补淡奶油没有完全液化造成的消泡，我加入了1克泡打粉，这样蛋糕不会塌陷。
将蛋糕糊舀入纸杯，纸杯大小请参照材料表。
将纸杯放入预热好的烤箱中，调至上火130度，下火150度，烘烤40分钟。根据自己烤箱的实际情况适当调整时间和温度。
烘烤完成后，让蛋糕自然冷却，无需倒扣。
【小贴士】 此配方是为利用剩余的打发淡奶油而创作，因此不算标准戚风蛋糕方。由于液体量较大，蛋白糊消泡，导致蛋糕较粗，湿润度也比传统戚风蛋糕要高。如果想要标准配方，可以参考以下：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克。