近年来，许多餐饮老板总是热衷于谈论所谓的“情绪价值”，这种现象让人不禁感到困惑。有时候，听到餐饮老板在谈论情绪价值时，我的第一反应就是：这不就是在做传销或者是成功学的套路吗？当他们向我咨询情绪价值的具体问题时，我常常只能无奈地摇头。
那么，餐饮行业真的应该以情绪价值为核心吗？情绪价值对于餐饮生意来说，真的是至关重要的吗？
什么是情绪价值？
情绪价值，简单来说，就是通过某种方式为顾客创造正向的情感体验，让顾客感到愉悦、满足。听起来是挺美好的，但总给人一种虚无缥缈、捉摸不透的感觉。是不是让你想到了那些传销团队，或者是那些口号激昂的成功学大师？那些所谓的“百万富翁”们，站在台上告诉你，只要不停地奋斗就能成功，这种感觉是不是很像“”或者是“PUA”？
我在一些平台上随便搜了一下“情绪价值”，你会发现这类内容的铺天盖地，仿佛情绪价值成了餐饮行业的新宠。难怪现在不少餐饮老板都开始放弃传统的餐饮经营方式，转而专注于卖情绪了。
换句话说，许多餐饮老板似乎不再关心餐饮本身的质量和口味，反而在给顾客“”。但事实上，这种做法并不符合餐饮行业的本质需求，也不符合顾客最真实的诉求。
我并不是完全否认情绪价值在餐饮行业的作用，毕竟根据马斯洛的需求层次理论，餐饮行业的确涉及到不同层次的需求。不过现在的餐饮行业，重点不在于最基础的生理需求，也不是最高层次的自我实现需求，而是在追求高品质生活的过程中，顾客希望能享受到更好的服务与体验。而在这种需求下，情绪价值的作用实际上是微乎其微的。单纯依靠情绪价值来吸引顾客，无疑是画蛇添足。
餐饮的核心：卖产品
那么，既然情绪价值不是什么核心，餐饮到底应该卖什么呢？答案很简单——卖产品！产品才是餐饮的根本。
无论什么类型的顾客，他们来到餐厅的初衷都与产品直接相关：菜品是否好吃、环境是否舒适、服务是否周到。这些才是顾客的核心需求。
我们曾为一个品牌提供服务，其中创始人有一个“三好原则”：菜品好、服务好、环境好。我认为这三个点直接触及了餐饮的核心，堪称行业本质。餐饮业从实实在在的产品，到最终形成品牌认知，这是一条顾客的感知路径。产品的质量是基础，而品牌则是建立在此基础上的延伸。
“物质基础决定上层建筑”，餐饮业也是如此。如果没有过硬的产品基础，单靠“虚”的东西，那最终只能是空中楼阁，毫无持续性可言。
正如营销领域的经典说法：“顾客通过产品类别来思考，通过品牌来选择，通过产品来投票。”在餐饮行业，顾客投票的依据，就是产品本身。
这里的“产品”不仅仅是菜品，还包括服务和环境这两个重要部分。对于大多数餐饮品牌来说，菜品、服务和环境不可能面面俱到，难以做到每一方面都最优秀。那么，如何取舍呢？
我的建议是，餐饮老板应该聚焦自己的优势领域，突出最擅长的一项，打造差异化。比如海底捞专注于卓越的服务，巴奴则在菜品上做了精细打磨，一些小院子餐厅则通过独特的环境吸引顾客。没有一个标准答案，关键是要根据自己的实际情况选择一个突破点。
如果你的餐厅在环境和服务方面都较为平常，那么就聚焦菜品吧。毕竟，菜品是顾客最关心的，也是最容易脱颖而出的核心竞争力。
专业化是信任的基石
专业化是餐饮行业生存和发展的关键。顾客为什么信任一个餐饮品牌？因为它专业。比如，你去一家粤菜餐厅吃川菜，哪怕是主厨推荐川菜，你可能都会心生怀疑，甚至不太愿意尝试。专业性，是顾客选择的依据，也是品牌能够持续发展的基石。
有很多餐饮老板常常想要面面俱到，想做“全能型选手”，但往往结果却是连一项都做不好。真正的挑战不在于你选择做什么，而在于你明确拒绝做什么。你要清楚自己要专注的是什么，放弃那些不属于自己品牌定位的方向。
当你初入餐饮行业时，聚焦某个细分领域或某一道特色菜品，是一个非常有效的策略。例如，做正宗的湘西土家菜，或者专注于重庆的江湖菜，把自己的专业性和特色做到极致。
以“味上”为例，虽然它只是一个湘菜馆，但凭借着30年经验的主厨以及浓厚的专业性，逐步在市场中站稳了脚跟。又如“太二酸菜鱼”，这家餐厅凭借一道酸菜鱼打造了一个极具辨识度的品牌。酸菜鱼味道鲜美，又有独特的品牌风格，市场反响极好。
卖的是你的专业性，而不是模糊不清的情绪价值。专业性能够建立顾客的信任，让他们相信你在这方面的深度与能力。
善意是做生意的无形资产
在餐饮行业，做生意的人常常忽视一个非常重要的元素——善意。人们都喜欢和“好人”打交道，顾客也不例外。如果你怀有私心，或者你的餐厅运营并不真诚，顾客肯定能感受到。这样的餐厅，顾客会选择避而远之。
我曾为一家生意非常好的品牌做过市场调研，发现他们成功的秘诀并不仅仅是高品质的产品，更多的是一种“与人为善”的态度。这种“与人为善”，不仅仅体现在老板对员工的关怀，也体现在他们对周边社区和合作伙伴的真诚对待。
有一位清洁工曾告诉我，在这家餐厅里，他们可以随时坐下来休息，喝水，甚至打盹，而不必担心被赶走。这种关爱，不仅让员工安心工作，也让顾客感受到温暖和人情味。
与人为善的做法还体现在工资支付和员工福利上。没有工资，员工的心情愉悦，也就能更好地服务顾客。一个善待员工、合作伙伴和顾客的老板，往往能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
做餐饮，千万不要把焦点放在情绪价值上。真正的核心应该是：卖产品、卖专业、卖善意。只有这样，才能赢得顾客的信任，创造持续的生意成功。