在当前的餐饮行业，许多经营者在开设新门店时都显得格外谨慎，然而郎禄媛认为，开设更多的门店是餐饮企业发展的重要表现。她提到，餐饮企业如果不扩大门店规模，实际上就意味着停滞不前，不发展。
在后时代，尽管许多餐饮品牌的运营面临诸多挑战，但开店依然是推动企业发展的核心手段。关键的问题在于，如何选择适当的开店策略和合适的开店位置。
随着进入6月，餐饮行业的整体复苏步伐有所加快。一些原本在期间就表现强劲的品牌，已经恢复到了正常运营状态，甚至超越了前的业绩。前就存在问题、盈利薄弱、缺乏人气的品牌则面临更加严峻的困境。在这种环境下，越来越多的餐饮企业开始寻求新的商业模式和突破口，以期实现转型和增长。
日，船井餐饮咨询事业的创始人郎禄媛做客红餐网（ID
）直播间，分享了她对“后时代商业模式”构建的深刻见解。
郎禄媛表示，在如今的微利时代，商业模式、运营底层逻辑和精细化管理变得尤为重要。特别是在长期的“战时”状态下，适应中小型商圈的高坪效、高收益模式，将成为未来餐饮企业的新增长点。
具体来说，她提出，打造高性价比的门店和独立的外卖专门店，应该是未来餐饮企业运营的两大方向。
1. 打造超级性价比门店，提高单店收益
那么，如何在当前市场环境中找到适合自家品牌的“旺店”模型呢？第一个重点，便是打造一类兼具品质、体验与低消费的“超级性价比”商业模式。
这种模式的门店，虽然价格亲民，但在品质和用餐体验上有保障，它介于廉价快餐与高端正餐之间。与传统模式相比，这类门店可以在降低成本的最大化提升运营效率。例如，原本需要50人才能运营的600平米大店，在这种新模式下，200平米的店面，只需要15人即可高效运作。
郎禄媛指出，这一模式的核心是“集客与复购的最大化”和“运营效率的全面提升”。为了实现这一目标，她举了一些餐饮品牌的成功案例来进行说明：
高收益新模式：金戈戈香港豉油鸡
金戈戈是一家来自深圳的餐饮品牌，门店面积一般为150至200平方米，主要面向女性白领，客单价约80元。其特点在于将粤菜烧腊这一高频消费品类提炼成主打菜品，并推出了10个高度标准化的SKU。金戈戈还通过设立套餐和小菜等多样化产品，强化了消费者的消费动机，特别适合小家庭或朋友聚餐。
这一模式通过强化主打品类吸引顾客，再通过丰富的套餐和菜品组合，提升了翻台率和运营效率，成为了一种“低成本高收益”的新型商业模式。
专门店模式：胡子大厨
胡子大厨是一家湘味快炒专门店，它将传统湘菜与现代餐饮需求相结合，定位介于低端湘味快餐和高端湘菜正餐之间。门店选址通常位于写字楼周边，针对年轻白领，强调快炒和“镬气”烹饪方式，通过现炒的方式呈现地道的湘菜风味。
胡子大厨的店面设计灵活多变，提供不同大小的桌席安排，可以根据用餐人数自由组合，最大程度提高席位使用率。通过优化厨房和服务流程，胡子大厨实现了较低的人力投入和较高的坪效，成为低成本高回报的成功案例。
单品店模式：老鸭集
老鸭集是外婆家推出的一种单品店模式，门店虽然只有250平方米，但后厨仅需四到五人就能高效运作。它主打传统浙江名菜“火腿老鸭煲”，并与火锅搭配，以弥补单品店在产品单一方面的不足。
为了增强顾客的社交需求，老鸭集还提供免费配菜、小菜和甜品等附加选项，提升了客单价并增强了顾客的用餐体验。这一模式适合大商圈，要在小商圈中成功运营，需要依赖极高的复购率。
客层转型：饺子王将
随着品牌老化，饺子王将开始探索如何吸引年轻消费者。作为成立于1970年代的日本餐饮品牌，饺子王将面临着由男性为主的传统顾客转型为女性白领的新客群。
为此，饺子王将对门店设计、菜品创新及品牌形象进行了全面升级。例如，门店设置了吧台和高脚椅，以适应女性顾客的需求；装修风格也由原来的红调转为现代的黑白色系，更具时尚感。品牌还聘请女性料理研究家，开发健康菜品来提升女性顾客的满意度。
通过这些创新，饺子王将成功将客单价提升至原来的三倍，品牌也焕发了新的活力。
2. 高收益的外卖专门店，加速品牌商圈渗透
随着加速餐饮行业的线上化，外卖逐渐从补充渠道转变为主要的收入来源之一。郎禄媛认为，餐饮企业不仅应将外卖作为辅助性业务，还应当将其独立出来，发展成为一种高收益的外卖专门店模式。
她介绍了一些外卖高收益店的成功案例：
海底捞外送店：通过选择低租金的铺位，优化外卖的配送和起送价，专注于外卖业务的独立运营，提升了单店的外卖效益。
桂满陇·陇外：这是桂满陇的外卖品牌，专注于外卖业务，提供小规模高效运作的外卖专门店。
达美乐：达美乐注重外带业务，设置专门的外带窗口，并通过灵活的自营配送与第三方物流结合，提高外带占比。
郎禄媛强调，打造外卖专门店的关键在于如何选定商圈，并根据商圈特点设计商业模式。不同规模的商圈支持的门店类型不同，例如，10万人口的商圈适合开设吉野家，而6万人口的商圈适合开设类似食其家的品牌。
餐饮企业在规划外卖专门店时，首先应设计合适的商业模型，根据商圈的特点选择单品专门店、品类专门店或外卖综合店类型。无论商圈大与小，选择适合自身品牌的商业模式，才能在竞争中脱颖而出。
郎禄媛最后提醒道，外卖专门店的成功不仅仅依赖装修和装饰，更重要的是优化门店的运营动线、设备配置和人员运作效率，从而提升整体运营效益。
无论是选择大商圈还是小商圈，餐饮企业只要明确商业模式，优化运营流程，并注重品质，就能够在后时代实现持续扩张和稳步增长。