每年寒冬来临时，我家必定会炖上一锅热腾腾的鸡汤。说到鸡汤，除了其滋补作用，鸡肉本身所含的优质蛋白和丰富微量元素，更是增强体质、提高免疫力的佳品。清淡又营养，特别适合家中的老人与孩子，汤味鲜美，肉质鲜嫩，喝上一碗，整个人都暖和起来。
要炖出一锅好鸡汤，可不是那么简单。除了选择合适的鸡肉外，还有一些细节需要注意。比如，炖鸡汤时要不要先焯水？哪些调味料能加，哪些又不能？汤的炖煮过程应该怎样控制？今天，我就来详细解答这些问题，帮你做出一道色香味俱全、营养丰富的鸡汤。
1. 选用哪种鸡最合适？
炖鸡汤时，最理想的选择是老母鸡、乌鸡或土鸡。每种鸡肉都有其独特的营养优势，选对了鸡，汤味和营养才会更加丰富。
土鸡：与普通的饲养鸡相比，土鸡的营养价值要高得多。由于是散养，它们的食物更天然，且每天都能在外面自由觅食，运动量大，肉质紧实。鸡肉吃起来不柴，汤也格外鲜美。
乌鸡：乌鸡含有丰富的黑色素和多种氨基酸，是一种高营养、高价值的滋补食材。乌鸡炖汤尤其适合老人、儿童以及产后女性，能够滋补身体，增强体质。
老母鸡：母鸡比公鸡更适合炖汤，特别是老母鸡。它具有益气补血、健脾补虚的功效。用老母鸡炖汤，不仅汤味鲜美，而且特别适合气虚、体弱的人群，能补充身体所需的营养。
2. 鸡肉要不要先焯水？
很多人认为焯水会让鸡肉中的营养流失，但其实焯水是为了去腥和去杂质，能有效提高鸡汤的清洁度和口感。焯水的过程非常迅速，不会让鸡肉中的营养成分大量流失。
焯水的步骤：
将老母鸡切成均匀的小块，清洗干净。然后在锅里加入足够的冷水，将鸡块放入其中，加入几片姜片去腥。将锅加热至水开始微沸时，浮沫和杂质会浮出水面，用勺子轻轻撇去，继续煮3分钟。等鸡肉变色后，立刻捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炖鸡汤时，哪些调味品可以加，哪些不能加？
在炖鸡汤时，有些调料可以增加风味，但有些则会鸡汤的鲜香和营养。以下是需要注意的两大禁忌：
不能加料酒：虽然料酒可以去腥，但它的酒香味较为浓烈，会掩盖掉鸡肉本身的鲜香。炖汤时，料酒不仅不能去腥，反而容易让汤味变得发酸。炖鸡汤时最好避免使用料酒。
不能加花椒：花椒有提香作用，但其刺激性较强，炖汤时使用花椒不仅不能去腥，反而会让鸡汤的味道变得厚重，失去清淡的鲜美。
至于其他调味品，我们可以根据口味加入一些滋补食材，使汤更加美味和营养。例如，山、红枣、枸杞、生姜和大葱，这些食材不仅能增添风味，还能使汤更加滋补。
4. 炖鸡汤是用冷水还是热水？
炖鸡汤时，务必使用冷水。如果直接用热水，鸡肉表面的蛋白质会立即凝固，导致汤的口感不够鲜美，而且鸡肉中的营养无法完全溶解到汤里。用冷水下锅，慢慢加热，可以最大程度地释放鸡肉中的鲜香味和营养成分。
5. 详细的炖汤步骤：
先在锅里热适量的植物油，油热后加入切好的姜片和葱段，煸炒出香味。然后倒入已沥干水分的鸡块，用中火翻炒。加入一点食盐，帮助鸡肉出水，炒至鸡肉微微变色后，捞入砂锅中。
接着，加入足够的冷水，确保鸡块完全被水覆盖。用大火加热至水开，再转小火慢慢炖煮40分钟。这个过程中，鸡肉中的营养会充分融入汤里，鸡汤味道愈加浓郁。
40分钟后，加入切好的山块、红枣和泡过水的枸杞，继续煮沸，再转小火焖煮5分钟。枸杞不宜煮太长时间，以免煮烂。
打开锅盖，加入适量的食盐调味，再次搅拌均匀。汤已经完成，营养丰富，味道鲜美。
冬季寒冷，喝上一碗热腾腾的鸡汤，不仅能暖身，还能增强免疫力，提升体质。为家人炖上一锅好鸡汤，让寒冷的冬天变得更加温暖。