作为一名正宗的北方人，面食是我们餐桌上的主角，尤其是饺子，更是我们家庭聚会和节庆庆祝的必备美食。无论是日常家宴、节令节气，还是婚庆寿宴、春节元宵，饺子的身影几乎总是出现在每一个重要的时刻。
“好吃不如饺子”，这句话在我们北方人眼中，真的是再贴切不过了。尤其是秋冬时节，饺子成了餐桌上的常客。说到饺子的口味，每个人的偏好都有所不同。有些人喜欢素馅的清新，而有些人则钟情于肉馅的浓郁香气。尤其是秋天一到，大家逐渐进入“贴秋膘”的季节，牛羊肉成为了最受欢迎的选择。那么，如何调制牛肉馅的饺子，才能让它既不腥也不柴，保持鲜嫩呢？今天，我就给大家分享一个小技巧——“多加一样，不放一样”。
牛肉饺子馅的调制技巧
调制牛肉饺子馅的第一步，选肉非常重要。建议选择肥瘦相间的牛肉部位，这样能确保饺子馅口感鲜美且。避免使用筋多的部位，因为筋会影响口感，导致饺子吃起来不够嫩滑。
选好肉后，首先要将其泡水，放入冷水中浸泡约一个小时。这一步是为了去除牛肉中的血水，减少腥味。泡水完成后，将牛肉切成小块，然后用绞肉机将其绞成细腻的肉馅。
接下来，准备一个特别的调料水。在一个碗中加入花椒、葱姜蒜、小茴香，再加入半勺盐，接着倒入沸水，泡制10分钟，以便香料的味道完全释放。泡好后，将料渣过滤掉。这个调料水将成为牛肉馅的秘密武器，增添无与伦比的风味。
在牛肉馅中打入一颗鸡蛋，充分搅拌均匀。然后，将调料水中加入一克小苏打，搅拌至完全溶解。之后，将调料水分几次少量加入到牛肉馅中，每加入一次，都要用力搅拌，直到肉馅看起来没有多余的水分为止。全部加入完毕后，将肉馅放入冰箱冷藏20分钟，让其充分吸收调料的味道。
这时，可以准备配菜。因为牛肉有一定的腥膻味，所以搭配一些香气浓郁的食材可以很好地中和。比如洋葱、芹菜、韭黄和尖椒都是不错的选择。而今天我们选择了洋葱。洋葱不仅一年四季都有，而且它的去腥和增香效果非常显著。将洋葱切成小颗粒后，与牛肉馅一起放入冰箱冷冻。这样，洋葱的水分能够被牢牢锁住，防止它在包饺子时失水，从而确保饺子最终鲜嫩。
我们也来和面。按照1斤面粉配500毫升水的比例，慢慢将水倒入面粉中，搅拌成较大的面絮状，再揉成光滑的面团。揉好后，放置一旁醒面十分钟。
当牛肉馅和洋葱都变得冰凉时，取出开始调味。加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖，最后可以根据个人口味加入少许黑胡椒酱，增添风味。然后，把冷冻后的洋葱颗粒加入牛肉馅，充分搅拌均匀。这样，一份香气扑鼻、味道丰富的牛肉馅就完成了。
调馅时的关键技巧
在调制牛肉馅时，有一样东西必须要加，那就是前面准备好的调料水。根据我的方法调配的这款调料水，适用于所有肉馅的调制，可以提升饺子的鲜美度。而有一样东西是必须避免添加的，那就是料酒。尽管料酒在炒菜时常常使用，但它会在饺子馅中留下异味，特别是在饺子煮熟后，味道更加明显。调制饺子馅时，千万别加料酒。
包饺子的步骤
当牛肉馅调制完成后，接下来就进入包饺子的阶段了。将醒好的面团取出，揉匀，使其更加光滑、富有弹性。然后将面团搓成均匀的长条，切成小剂子。每个小剂子用手压扁，再用擀面杖擀成两边薄、中间稍厚的圆形饺子皮。
取一张饺子皮，放入适量的牛肉馅。然后将饺子皮对折，从中间捏紧，再从一端开始，捏出整齐的褶子，直到饺子封口。如此一来，一个饱满的饺子就包好了。
包好所有饺子后，就可以开始煮饺子了。在锅中加入足够的水，开火煮沸。水中可以加入少许盐，避免饺子粘连。然后将饺子一个个轻轻放入沸水中，避免粘锅。待水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复“点水”两次，直到饺子全部浮起，且饺子皮变得透明，这时饺子就已经熟透了。
用漏网捞出饺子，沥干水分，装盘。根据个人口味，可以调配一份简单的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等。一盘热气腾腾、香气扑鼻的牛肉饺子已经准备好。咬上一口，满满的幸福感涌上心头，真是人间美味！