二十八把面发，过年必备的发面技巧大揭秘！馒头、包子、花馍馍，快来学起来！
随着新春佳节的临近，家家户户开始忙碌起来，年夜饭的准备工作早已悄然展开。记得小时候，每年腊月二十八，奶奶总是笑呵呵地念叨：“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”这句带着年味的顺口溜至今让我记忆犹新。那时，家里没有酵母粉，要做发面只能依靠自然的发酵。每年这时候，奶奶总是提前一晚准备好面团，然后用棉被捂好，放在热炕头上，第二天蒸馒头时就能用上了。今天，我来和大家分享一些传统发面的小窍门，帮你轻松搞定馒头、包子、花馍的制作。快来收藏吧！
馒头发面的小窍门
首先准备一个小碗，倒入大约30克面粉，加入两勺米酒，搅拌均匀。如果面糊太稠，可以适量加入一些水，搅拌成那种筷子提不起的稠度。接下来，用保鲜膜封好碗口，将其放置在阳光明媚的地方，让其自然醒发，直到面糊上出现丰富的气泡。这个过程就完成了。
当面糊发酵完成后，把它倒入300克面粉中，继续搅拌均匀，再根据需要加入少许水，搅拌至面团呈现棉絮状，然后开始用手揉成光滑的面团。将揉好的面团放在温暖的地方，再醒发一次，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
这种发面法的面团做出来的馒头，外观洁白、光滑，吃上一口，软嫩不粘牙。你可以看到，面团的内部细腻，掰开后，每一层都充满了麦香，嚼一口香甜无比。即使不加任何馅料，单独吃上两个也十分过瘾。
包子发面的小窍门
包子的面皮与馒头不同，它要求细腻，口感更加柔软，因此发面的方法也要有所调整。我们首先需要准备3克酵母粉，加入35度左右的温水，将其充分溶解。酵母需要温水激活，这样可以缩短发酵时间。接着，将300克面粉、3克泡打粉、10克白糖混合均匀。白糖不仅能为酵母提供养分，还能减少发面过程中产生的酸味，让包子更加香甜。再加入10克猪油，猪油能使包子更加柔软且表面光滑。
然后，加入酵母水和适量的温水，将面粉和水搅拌成一个光滑的面团。接下来密封面团，放在温暖的地方醒发，直到它膨胀至两倍大。这个过程完成后，我们就可以开始包包子了。
采用这个方法做出来的包子，个个蓬松柔软，不会变形，也不会塌底。蒸出来的包子洁白如雪，吃上一口，满嘴的香甜感，真的是让人一口接一口停不下来。
花馍的发面技巧
花馍的制作比馒头和包子要复杂一些，发面的方法也有所不同。花馍的面团一般不需要预先醒发，它的制作过程采用了一次发酵法，这意味着我们将面团和成后，不用让它完全发酵，而是直接开始造型。接下来，让我们来了解一下花馍的发面方法。
我们准备冷水、干酵母和猪油。将干酵母直接加入面粉中，加入1克盐，搅拌均匀。再慢慢加入冷水，搅拌成面絮状，直到没有干面粉为止。接着，加入20克猪油，揉成一个光滑的面团。因为使用冷水和干酵母，面团的发酵速度较慢，给了我们更多时间来进行造型。
花馍制作时间较长，因此采用这种发面方式可以让我们在较长的时间内调整面团的状态，塑形也更加轻松。盐的加入能增强面团的筋力，而猪油则让花馍更洁白诱人。
做好花馍后，将它放入蒸笼，密封好，再进行二次醒发，直到面团膨胀至两倍大。然后，将蒸笼放入冷水中，蒸30分钟，再焖5分钟就完成了。
每一种传统的发面技巧都有其独特之处，馒头、包子和花馍的发面方法虽然各不相同，但都能带来不同的美味体验。通过这几种技巧，你也可以轻松做出蓬松、细腻的年货，给家人带来温暖的美好时光。喜欢这些发面小窍门的话，记得点赞并分享给你的亲朋好友，让大家一起学会这些实用的传统技巧，共度一个幸福的春节！