在河南，胡辣汤被当地人视为一种文化符号，甚至有人调侃道，“没有胡辣汤的早晨，就好像还没真正清醒过来。”特别是在寒冷的冬天，清晨一碗热气腾腾、辣味十足的胡辣汤，不仅温暖身体，还能迅速让人精神焕发。无论是街角的小摊，还是城市的餐馆里，胡辣汤的身影随处可见，成为每个河南人生活中不可或缺的一部分。它在河南的地位，就像重庆的火锅，广东的肠粉，东北的锅包肉一样，独具地方特色，远离家乡的人一提起它，便忍不住口水直流，心生怀念。
胡辣汤的魅力在于它的独特配料和口感。其灵魂所在，不仅是那扑鼻的胡椒香气，还在于浓郁的肉汤和富有弹性的面筋。制作过程中，面筋往往选用特制的洗面筋水来增稠，而汤底则通常是用牛骨或羊骨熬制，带有浓郁的。为了方便家庭制作，猪骨也是一个不错的选择，虽然少了一些羊骨和牛骨的深沉味道，但同样能够熬出鲜美的汤底。汤中的配菜种类繁多，除了常见的木耳、黄花菜、腐竹等，还常加入一些独特的草和调料，家族秘方的胡辣汤更是让人垂涎欲滴。它不仅口味辛辣，温暖滋补，经常食用还有健脾开胃、驱寒祛风、提神醒脑的功效。
胡辣汤食材准备：
面筋： 高筋面粉 400g，清水 250g，酵母粉 2g
汤底： 猪骨 300g，八角 1颗，姜片 20g，葱段 20g，花椒 2g
配菜： 干木耳 8g，干黄花菜 15g，干腐竹 35g，干红薯粉条 45g，花生米，酱牛 50g，面筋块 80g
调味料： 花椒粒 2g，生抽 30g，老抽 10g，蚝油 20g，十三香粉 1g，白胡椒粉 3g，香醋 15g，面筋水 5~6勺（汤勺）
制作步骤：
制作面筋： 提前一天晚上准备面筋，将高筋面粉倒入大碗中，加入清水边加边搅拌，直至没有干粉，揉成面团（无需揉至光滑），覆盖保鲜膜，醒发30分钟。之后加入清水，用手反复，直到水变得清澈，面筋成型。捞出面筋并挤干水分，加入酵母粉揉匀，盖好放冰箱冷藏发酵一晚，面筋水也要留好备用。
蒸制面筋： 第二天取出发酵好的面筋，将其切成小块，放入耐高盘中，蒸20分钟，取出备用。
准备配菜： 将花生米提前浸泡2小时，然后放入锅中煮熟（约20分钟）。木耳、黄花菜、腐竹和红薯粉条用温水泡软，泡约1.5小时，泡软后洗净并挤干水分，腐竹切段，黄花菜剪成小段，木耳切丝，红薯粉条切段备用。
熬制汤底： 猪骨洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒焯水，水开后煮5分钟捞出。用清水将焯水过的猪骨洗净后，放入砂锅中，加入姜片、葱段、八角、花椒粒和1.8L清水，大火烧开后转中小火慢炖1.5小时，最后过滤掉杂质，留下约1.3L清汤备用。
炒制配菜： 热锅加入少许油，先放入木耳、黄花菜段、腐竹丝翻炒约2分钟。然后加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉，翻炒均匀后，加入提前熬制好的高汤，煮开。
加入面筋与其他食材： 将面筋块、酱牛、熟花生米和红薯粉条段加入锅中，再次煮沸2分钟。
加入面筋水： 保持汤面翻滚的状态，一勺一勺地加入面筋水，直到汤汁，表面冒出大泡泡。最后加入香醋，搅拌均匀，再煮1-2分钟，即可享用。
小贴士：
如果气温较高，面筋在加入酵母粉后可在室温下发酵2-3小时，直到面筋团膨胀并出现气泡，即可蒸制。
面筋水的加入量视汤底度而定，当汤表面开始冒大泡泡时，就可以停止加入。
如果想要汤底更加浓郁，可以选择羊骨、牛骨或鸡骨，它们各具特色，风味不同。
配菜部分可以根据个人口味灵活调整，加入瑶柱、鲍鱼等食材可提升汤的鲜美度。
本食谱适合3-4人份，白胡椒粉的辣味适中，喜欢辣味浓一些的朋友可以适量增加。