大米是中庭餐桌上不可或缺的主食之一，在日常饮食中占据着重要地位。市面上，消费者常常能看到各种不同类型的大米，例如糙米、精白米、糯米、黑米、紫米等。那么，这些大米之间究竟有什么区别？消费者在选择时应该注意哪些问题，怎样才能更加健康地食用大米呢？我们请来了专家为大家解答。
糙米更有营养，健康更有保障
科信食品与营养信息交流中心科技部阮光锋表示，市场上的大米种类多样，通常有糙米、精白米和胚芽米等，这些都是从稻米加工而来，但它们的加工方式不同。糙米是稻米脱去外壳后没有经过精细研磨的米，精白米则是经过精细加工的米，胚芽米则是在经过研磨的过程中保留了稻米胚芽的部分。
阮光锋指出，大米在加工过程中会丧失大量的维生素和矿物质。从营养价值来看，糙米和胚芽米相较于精白米更具优势。如果从健康的角度出发，选择糙米作为日常主食无疑是更为理想的选择。
与此由于胚芽米保留了更多的营养成分，且口感较好，近年来在市场上越来越受欢迎，价格也相对较高。对此，北京营养师协会理事顾中一表示，尽管胚芽米在矿物质和维生素的含量上高于精白米，但这种差距并没有大家想象的那么显著。实际上，通过摄入蔬菜、豆类、肉类等其他食物，同样能够补充足够的营养。而大米的主要营养成分是碳水化合物，维生素和矿物质等营养成分，还是需要从其他食物中获取。
顾中一建议，对于喜爱胚芽米的人，如果经济条件允许，可以偶尔尝试购买，但不要依赖胚芽米作为唯一的营养来源。由于胚芽米的胚芽部分水分较多，且容易受微生物的侵害，因此其储存性相对较差，最好购买小包装并尽量现吃现煮。
不同米种的特点
从米的外观来看，不同的米种形态各异，消费者常常能看到各种长度、透明度不同的米粒。这些差异主要源自米种的不同。阮光锋介绍，按照大米的种类，大米可以分为籼米、粳米和糯米。
籼米：这种米粒较长，质地干松，煮熟后米粒分散，黏性小，特别适合炒饭等菜肴。
粳米：颗粒较为短圆，呈半透明状，黏性适中，煮熟后米粒略显粘稠，通常用于煮粥等。
糯米：糯米颗粒呈长圆形或长形，黏性极强，常用于制作粽子、米糕、汤圆等食品。
市面上还有一些颜色特殊的大米，如紫米、黑米等。阮光锋表示，这些米种虽然颜色不同，但本质上仍然属于稻米的一个品种，颜色的不同主要是因为米粒中含有不同种类的花青素类物质。从营养价值来看，黑米的维生素和矿物质含量通常要比白米高，特别是B族维生素的含量，是精白米的四倍左右。
如何科学选米，健康吃米
随着现代人健康意识的提升，消费者在选择大米时已经不再仅仅关注口感，而是越来越注重其营养价值。那么，如何科学地选择大米，做到健康饮食呢？
阮光锋建议，对于有血糖控制需求或热量摄入控制的人群来说，应尽量避免大量食用精白米，推荐选择糙米或在烹饪时加入一些粗粮和豆类，这样能有效降低米饭的升糖指数。煮米时应避免煮得过软过烂，最好控制米饭的软硬度，过软的米饭消化速度较快，容易导致餐后血糖反应急剧上升。
对于胃部消化功能较弱的人群来说，阮光锋建议，可以选择易于消化的精白米，并且要趁热食用，这样更容易消化吸收，避免加重胃肠负担。
选择适合自己的米种，合理搭配其他食物，保持均衡的饮食习惯，才能让米饭更好地为健康助力。