我是金叔，一名从事餐饮行业19年的营销顾问，专注于餐饮业的营销策划和经营管理。每天我都会从不同的角度，和大家分享一些餐饮营销的实战策略、经营管理技巧，以及成功的案例，希望能为各位餐饮老板带来一些启示和思路。
在和餐饮老板的日常沟通中，晓萌老师经常会接到一些老板的咨询电话。许多老板开口的第一句话几乎都是相同的：“我的生意不好，怎么办？”或者是“我的店开了，为什么没人光顾？”这种情况非常普遍。
事实上，每一家餐厅生意不景气的原因都是独特的，关键并不是一味去追究问题的根源，而是要积极寻找解决方案。别人采用的营销手段未必适用于你店的情况。今天分享的策略，也是根据我们与不同餐饮客户的合作经验总结的，效果确实非常理想。
由于时间关系，今天我会重点讲解三个核心策略。
一、会员卡销售的正确方式
会员卡销售是许多餐厅都在尝试的一个策略。可问题是，很多餐厅仅仅在吧台上摆放一个标牌，宣传一年都没换过一次。你觉得这样的方式能够吸引顾客办卡吗？
我之前就曾在文章中提到过，做任何营销活动时，最忌讳的就是没有时效性和限制。很多餐厅老板没有深入思考过这一点。例如，一些餐厅甚至会把会员卡直接赠送给顾客。你觉得顾客会珍惜这种免费的卡片吗？这种做法几乎注定失败。
真正有效的做法是，要通过员工来销售会员卡，最好是员工主动去推销，敢于销售。举个例子，可以将会员卡批量发给员工，数量越多，批发价越便宜。然后，员工通过销售卡片，赚取差价。这种做法既能激励员工，也能带动销售。
至于员工如何销售呢？他们可以把会员卡赠送给亲友，或者推销给店里的常客。关键是要员工如何有效地销售。未来，我会详细分享一些销售技巧和话术，帮助大家提高业绩。
二、菜品研发与测试
菜品研发的思路必须要有创新。很多餐厅在推出新菜品时，往往没有经过充分的市场验证，只是凭感觉去做，直接就推出了市场。但这样做的风险很大，不能确保菜品会受到顾客欢迎。
在菜品设计时，应该考虑以下几个因素：这道菜是否具备传播的潜力？是否有足够的特色和吸引力，让顾客愿意主动分享？菜品在正式推出前，一定要经过顾客的实际测试。请顾客掏钱尝试，并收集反馈意见。只有顾客花了钱，才能获得最真实的反馈，这对于产品的优化至关重要。
仔细观察市场上那些生意火爆的餐厅，你会发现，它们的部分菜品往往具有很强的传播属性。无论是视觉效果，还是味道的创新，都会成为顾客主动推荐的原因。在我们的营销策划中，也会特别注重这种传播属性的设计。
三、锁定目标人群
在餐饮营销中，我们必须明白，如何锁定并抓住特定的消费。尤其是女性和儿童，这是非常关键的目标人群。孩子的需求能够增加顾客的回访率，而女性则是最有可能为我们传播餐厅口碑的人群，孩子在家庭消费中也具有决定性权力。
你是否留意过每个周末或节假日的情景？许多家庭在选择就餐地点时，往往是孩子先发话：“我要吃肯德基、麦当劳、海底捞！”这种现象表明，孩子对餐厅的记忆力和影响力是巨大的。那你是否曾思考过，如何让你的餐厅成为孩子们的首选呢？如何让孩子一提到吃饭，首先想到的就是你的餐厅？
与此女性也是餐饮行业的一个重要传播力量。她们不仅有更高的消费能力，也有更强的社交属性，愿意将自己喜欢的餐厅推荐给亲朋好友。那么，你如何通过女性顾客来扩大你的品牌传播呢？
今天的分享就到这里，希望这些思路能为大家带来一些帮助。开餐厅不只是为了生计，更要以盈利为首要目标，提升产品和服务，通过精心设计的营销方案吸引更多的顾客流量。让你的店铺不仅能够比竞争对手更，还能让变得更加轻松。
开一家餐厅，无论是老板还是经理，如果不懂得营销，就等于在为餐厅埋下经营的隐性成本。火爆餐饮营销研究社致力于为餐厅提供系统的营销诊断与引流方案，帮助餐厅打造完善的营销体系，提升盈利能力。