今天分享一款极具家庭风味的美味小吃——“黄金炸鸡腿”。相信大家在街边的小摊或者餐馆里，都见过这种外焦里嫩、金黄酥脆的炸鸡腿，令人垂涎欲滴。自己在家炸鸡腿时，常常会遇到一些麻烦，比如味道不入味、外皮掉落、油炸时外焦内生等等。如果为了更好地入味，我们又常常依赖各种酱料腌制，但腌出来的鸡腿往往口感不佳，孩子们甚至都不敢尝试。其实，做一款美味的炸鸡腿并不需要那么复杂的操作，下面我就来教大家一个简单却效果极佳的黄金炸鸡腿做法。
黄金炸鸡腿的做法
准备鸡腿
首先将鸡腿洗净，稍微浸泡一会，确保表面没有残留杂质。然后在每根鸡腿的两面轻轻划上几刀，这样可以帮助鸡腿更好地入味和熟透。
准备腌料
切一些大葱成马蹄片，生姜切片，再加入适量的干辣椒和一两颗八角，和鸡腿一起放入碗中，稍微搅拌均匀。
焯水去腥
接下来，把鸡腿放入冷水锅中，加入适量料酒，开火加热，水煮沸后会浮现出一层浮沫，及时撇去。这一步的目的是去腥并去除鸡腿表面的杂质。大约煮2分钟后，捞出鸡腿，用清水冲洗干净，为接下来的腌制做准备。
腌制鸡腿
在一个干净的大碗中，加入2克食盐、5克蚝油、2克胡椒粉、5克生抽、一点点料酒去腥、少许白糖增加鲜味，再加入一些孜然粒和辣椒粉。把这些调料均匀涂抹到鸡腿上，充分一下让其均匀吸收。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时，如果时间允许，可以适当延长腌制时间，这样味道更浓郁。
准备炸糊
腌制好鸡腿后，先把多余的调味料挤干。然后取一个小碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉搅拌均匀。接着加入少许盐和适量清水，将面糊搅拌至无面疙瘩状。为了让外皮更酥脆，可以再加入几滴白醋，搅拌均匀后，最后倒入少许植物油，搅拌成均匀的稀糊状。另备100克面包糠，备用。
炸制鸡腿
锅中加入足够的油，油温升至五成热时，将腌制好的鸡腿蘸上一层面糊，轻轻放入锅中。为了避免外焦内生的情况，最好保持小火慢慢炸。炸约6分钟后，鸡腿达到八成熟，外皮略微变色且能用筷子轻轻扎透。
第二次炸制
把鸡腿捞出，稍微控油，然后再裹上一层面糊，撒上适量的面包糠。将裹好面糊的鸡腿放入热油中，继续用小火炸至金黄酥脆。记得在炸的过程中，适时鸡腿，确保炸至均匀的金黄，并且外皮酥脆不焦糊。
小贴士：
划刀的步骤很关键，能够帮助鸡腿更快速入味，也能确保鸡腿炸得更加均匀。
腌制的时间不宜过短，至少要腌制半小时，调味料才能渗透鸡肉，达到最佳的风味。
先炸至八成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，能够避免外层焦脆，内里却未熟透的尴尬。
这样做出来的黄金炸鸡腿，外皮香脆，肉质鲜嫩，咬一口满口香味，保证让每个家庭成员都爱不释手！