炖羊肉汤，掌握“三放两不放”，羊肉软烂汤汁鲜美，一口下去，绝对让你爱上这道秋冬暖心美食。
随着气温逐渐下降，寒意扑面而来，手脚冰凉，整个人也感觉不太舒服。这个时候，一碗热气腾腾的羊肉汤，不仅能驱寒暖胃，还是对抗秋冬的绝佳良方。如果你还没有尝试过自制羊汤，赶紧动手吧！许多人喜欢外面的羊汤，每次吃都念念不忘，但外面餐馆的羊汤价格不菲，而且味道也不总是如人意。自己做却常常做不好，要么味道怪异，要么汤不浓郁，这可怎么办呢？
其实，炖羊肉汤并没有那么复杂。起初，我也以为要加很多香料才能做出好喝的羊汤，直到有次去亲戚的羊汤馆，才发现原来炖羊汤并不需要一堆复杂的调料。亲戚告诉我：“羊汤其实越简单越好，调料多了，反而容易弄巧成拙。” 从那以后，我终于明白了其中的窍门。
要做一锅好羊肉汤，记住“三放两不放”，掌握了这几点，保你做出的羊肉汤又香又鲜，羊肉软烂，汤清而不膻，味道十足。接下来，就让我们一起了解一下这三放两不放的诀窍吧！
首先是三放：
羊肉要浸泡在水中
许多人炖羊肉时，习惯先把羊肉放入锅中焯水，认为这样能去除血沫和杂质，事实上，这种做法并不完全有效。单纯焯水并不能彻底去除羊肉的血水，炖煮时这些血水会慢慢渗透到汤里，影响汤的味道。炖羊肉前，最好先将羊肉放在凉水中浸泡，血水会慢慢被浸出。浸泡的过程中，记得每隔一段时间换水几次，这样效果更佳。
浸泡好之后，再把羊肉反复清洗几遍，然后放入锅中，加入冷水焯水。焯水后，用温水冲洗掉羊肉表面的杂质，确保汤底清澈。这样处理过的羊肉，不仅干净，而且能有效去膻，煮出的羊汤味道更加鲜美。
盐要最后加
很多人在炖菜时习惯一开始就放盐，担心食材入锅后没有味道。可是，炖羊肉时，盐一定要等到羊肉炖熟之后再加入。如果过早放盐，盐分会影响羊肉的质地，使肉质变得干硬，汤也容易失去原本的鲜香味。正确的做法是，等羊肉炖至酥烂、汤汁浓郁时，再加入盐，调味后再慢慢煮上一会儿，这样羊肉才会软嫩，汤也会更加鲜美。
放生姜、白芷、白萝卜、白胡椒粉
炖羊肉汤时，很多人会想加入多种香料，如八角、香叶等，但这样往往会让汤汁味道复杂，失去了羊肉本身的鲜香。其实，只需要放一些简单的调味料：生姜和白芷可以有效去腥提香，白萝卜不仅能提升汤的鲜香，还能帮助羊肉更好地软化。白胡椒粉则是经典的调味品，能增添一抹微妙的香辣感。喜欢重口味的朋友，还可以加入些许辣椒油，最后撒上一些香菜和葱花，提升风味。这样调味，既能保留羊肉的鲜美，又能让汤味更加丰富。
接下来是两不放：
不放料酒
炖肉类汤时，很多人习惯加入料酒，认为这样可以去腥。但实际上，在炖羊肉汤时，放料酒反而会羊肉本身的鲜香味，汤也容易失去原本的清香。炖羊汤时一定不要放料酒，保持羊肉的原汁原味，汤才更好喝。
不放八角
“羊不料”是很多人耳熟能详的一句话，意思就是炖羊肉时不能加入八角。虽然八角在一些菜肴中能增香，但它的味道过于浓烈，会压制羊肉的鲜香，甚至让汤汁的颜色变得不美观。炖羊汤时，千万不要放八角，保持汤汁的清香和颜色，才能做出一锅好羊汤。
掌握了这“三放两不放”，你也能轻松做出美味的羊肉汤，无论是家人聚餐，还是招待朋友，都能让大家赞不绝口。快试试吧！