欢迎关注这家月入两万的7平米小咖啡店日常。
如果你没有基本的财务知识，开咖啡店十有会失败。咖啡店的盈利模式决定着其生死存亡，但许多初创店主在兴致勃勃开店之前，并没有对盈利结构做过详细的分析，直到店铺倒闭时，才发现自己根本不清楚问题出在哪。今天，我们就来聊一聊如何科学地测算咖啡店的盈利模型，帮助你少走弯路。
咖啡店的运营成本通常分为几个主要部分：房租、水电和物业管理费用、原料成本、折旧费、人工费用、营销推广费和一些杂项支出。
以一家每月房租为5000元的咖啡店为例，通常情况下，房租的支出大约占到店铺实际营业额的10%。也就是说，这家店每个月的营业额在5万元左右，它依然算是一家盈利的店铺。在这个例子中，水电和物业管理费用大约为2500元，占营业额的5%。原料成本占30%，即15000元。
假设店铺在开设初期的装修和设备投资为20万元，按照36个月的折旧期来算，每个月的折旧费用大概是5556元。而人工成本通常占到总营业额的20%，即10000元。再加上每月的推广费5000元，杂费1000元，所有的月度开销加起来一共是44056元。这样，这家咖啡店每个月的纯利润大概是5944元，纯利润率约为12%。
12%的纯利润率看似不高，但其实这已经超过了大部分独立咖啡店的表现了。以5000元房租为例，类似的店铺容易找到，但每月能做到5万元营业额的独立咖啡店却寥寥无几。如果你能够在堂食、外卖以及团购方面实现收入的综合提升，同时能把原料成本控制在30%以内，并且确保产品定价不失竞争力，那么你已经在走上成功的道路了。事实上，不是所有的独立咖啡店都能做到这一点。
通过科学的成本控制与收入管理，运营一家小而精的咖啡店并不是没有可能。这不仅仅是一个商业挑战，更是经营者对细节和数据的精准把握。