从去年开始，晋式蛋月烧月饼在各大平台悄然崭露头角，迅速成为大家讨论的焦点。那么，究竟什么是蛋月烧呢？它源自山西，已有百年历史，最早可以追溯到清光绪年间。与经典的广式月饼不同，晋式蛋月烧的饼皮、香气扑鼻，吃上一口，仿佛吃到了蛋糕和曲奇的完美结合。其独特的口感主要来自于蛋皮中加入了充分打发的鸡蛋，带来一种老式鸡蛋糕的熟悉味道。刚烤出来时，饼皮略显干硬，但放置一段时间，随着油分的回渗，口感会变得更加。如果你还未尝试过这种独特的月饼，不妨在今年的中秋节试一试。
晋式蛋月烧月饼的做法
所需材料：
低筋面粉：180克
泡打粉：3克
鸡蛋：1个
融化黄油：60克
转化糖浆：28克
奶粉：30克
白砂糖：66克
盐：1克
奶黄馅（或豆沙）：270克
步骤详解：
混合干性材料
将180克低筋面粉、3克泡打粉、1克盐和30克奶粉一同过筛，确保材料均匀混合。
打发鸡蛋与糖
在一个干净的碗中打入1个鸡蛋，加入66克细砂糖，使用电动打蛋器将鸡蛋搅打至发泡状态，打至颜色变浅，质地。
加入干料和糖浆
将过筛好的干性粉类慢慢筛入打发的鸡蛋液中，再加入28克转化糖浆以及60克已融化的黄油。轻轻搅拌，直到混合物完全均匀，没有干粉为止。
揉合成面团
将混合好的面糊倒入工作台，用手将其成一个光滑的面团。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，以便更好操作。
分割面团
冷藏后，将面团取出，搓成长条，然后分成大约20克一份的小面剂子。大约可以做18个小球。
准备馅料
将奶黄馅分成每份15克的小球，揉圆。你也可以根据个人喜好选择其他馅料，如豆沙等。
包裹馅料
取一个小面团，擀开后，放入适量的馅料，捏紧包好，确保没有空隙。
放入模具
准备一个马芬16连模，将做好的月饼逐个放入模具中，用手轻轻压实，直到月饼表面与模具边缘平齐。
压花与烘焙
用月饼模具里的花纹片，在每个包好的月饼顶部轻轻压出自己喜欢的花纹。然后将模具放入已预热至170度的烤箱中，使用上下火烘烤18-20分钟，直到表面呈金黄酥脆色。
回油与保存
月饼烤好后取出，放在凉架上冷却。待完全冷却后，将月饼放入密封盒中，静置一天，让其回油。月饼的口感会更加和香浓。
最后的品味
这款蛋月烧月饼的饼皮呈金黄油润，口感轻盈，带有淡淡的鸡蛋香味。相比于传统的广式月饼，它的口感更为清新、酥松，甜腻感较低，非常适合那些喜欢清新口感的人。如果你怀念那种传统的味道，蛋月烧无疑是一个不错的选择，带你重温经典的老味道。
小贴士：
打发全蛋：打发好的全蛋能让饼皮更加，增加口感的蓬松感，并且即化。
黄油替代：黄油的加入不仅能使月饼的饼皮更香，更酥松。如果需要替代，可以使用植物油，但黄油的香气会更为浓郁。
这样一款自制的晋式蛋月烧月饼，不仅继承了传统的精髓，也加入了现代的创新元素，值得一试。