店长的角色决定门店的未来
在餐饮行业，许多老板都会向君姐寻求店长的帮助，但他们总是发觉很难找到完全合适的人选。这背后的原因很复杂，其中之一便是餐饮行业门店管理的多样性。
大致来说，餐饮行业中的门店经营模式可以分为两种：一种是总部拥有强大的支持体系，提供标准化操作流程和严格的监管机制，门店只需按照流程执行。例如像肯德基、麦当劳等全球连锁品牌。另一种则是门店独立经营模式，这种模式下，店长不仅是管理者，更可能是“合伙人”或“老板”，拥有更多的自。
早在2011年，老乡鸡就提出了一个概念：店长不仅要从“实干型”逐步转变为“管理型”，最终还要走向“经营型”。这不禁让人好奇，什么是“实干型”、“管理型”和“经营型”店长？又该如何培养具有经营思维的店长呢？
一、实干型店长
实干型店长通常是中小餐饮企业中最常见的一类。很多这样的店长都是从基层员工做起的，他们在工作中积累经验，从最基础的工作做起，不断学习和进步。这些店长往往跟随老板多年，了解老板的习惯，具备坚韧不拔的工作态度和一定的威信，因此被提拔为店长。
这类店长的优点在于他们非常勤奋，工作中总是充满干劲，几乎每一刻都在忙碌地执行任务。无论是前厅的服务员，还是后厨的工作，他们总是乐于亲力亲为，脚踏实地地完成每一项工作任务。对于员工的管理，往往也是依赖直观的执行力和以身作则的方式，但对管理流程和策略的思考相对较少。老板通常会很欣赏这些“勤劳实干”的店长，认为他们是门店的“中流砥柱”。
我们常把这种类型的店长形容为“牛”，他们就像勤奋的牛一样，默默地为店铺的日常运转贡献自己的力量。
二、管理型店长
随着门店规模的扩大，越来越多的企业开始建立起一套完整的制度和管理流程。在这样的企业里，管理型店长便成为了标准的管理者。他们擅长在日常运营中执行企业总部的各项规定，严格按照公司的流程和标准进行管理。
管理型店长的最大特点在于他们擅长细节管理。他们会精细化地执行从门店清洁到物料储备的每一项工作，确保一切符合规范。这类店长通常依赖制度和流程来进行管理，工作中更注重细节和规则，属于一种相对稳妥但较为僵化的管理方式。
这种类型的店长，通常我们称之为“驴”。他们勤劳肯干，但过于依赖外部指令，缺少主动的创新和突破。虽然每天都在“拉磨”，但是他们的工作成果往往没有突出的创新点，业务提升也较为缓慢。
三、经营型店长
经营型店长则是企业中最为理想的管理者类型。这样的店长不仅关心店铺的日常管理和员工的工作状态，更重要的是他们会不断思考如何提升门店的整体业绩。他们的关注点主要集中在销售、利润、成本控制以及团队协作等方面。
经营型店长的日常工作并不仅仅是落实规定和制度，而是通过观察门店的运营状况、分析员工表现、了解市场变化、分析竞争对手的举措，最终提出改进方案，推动店面运营的持续优化。经营型店长善于总结和分析，通过不断地调整策略来提升门店的业绩。他们的工作具有前瞻性和创新性。
我们把这类店长称之为“马”。他们不仅拥有较强的分析能力，还能够通过主动的思考和行动推动店铺向更高的目标迈进。经营型店长就像是一匹永远在奔跑的马，他们的眼中总是充满了目标和追求，脚下的每一步都在为提升业绩和门店运营做出贡献。
如何培养“经营型”店长？
门店经营的成功，往往取决于店长的能力。那我们该如何培养出一位真正的“经营型”店长呢？这类店长必须具备高度的责任感和主人翁意识。他们不仅仅是为了完成老板的任务，而是从内心认同和理解店铺的经营目标，将店铺当作自己的事业来打理。
例如，君姐曾参加过某企业的月度运营分析会议，其中有一位店长在报告中提到业绩下滑的原因时，只是归结于天气不好，频繁的降雨影响了客流量。显然，这位店长并没有从“经营型”店长的角度去思考问题。他没有分析为何即使天气不好，业绩依然能够提升的潜力，也没有在解决问题上提出有效的方案。这种将责任归咎于外部因素，而非主动寻找内部改进的做法，体现出该店长在经营思维上的不足。
相对而言，“经营型”店长会将更多精力放在店铺运营的全方位分析上。他们会观察店内员工的工作状态、产品的受欢迎程度、竞争对手的营销活动，甚至会主动了解其他行业的成功经验，结合门店的实际情况提出优化方案。而这一切的前提是，他们已经具备了强大的“意识形态”转变，不再仅仅是执行者，而是主动的创造者和决策者。
自驱型领导的力量
一个真正优秀的“经营型”店长，会像“自燃型”人才一样，内心充满热情和驱动力。稻盛和夫曾经提到过，“可燃型”、“不燃型”和“自燃型”三种人，而“经营型”店长正是这种自我驱动的“自燃型”人才。他们不需要外界的催促与推动，而是凭借对工作的热爱和责任感，主动去解决问题和推动门店向更好的方向发展。
一个成功的“经营型”店长，不仅能够在日常运营中处理好每一项任务，还能够站在全局的高度思考问题、制定策略，并带领团队不断创新和突破。门店的业绩提升，团队的战斗力增强，都离不开店长背后强大的领导力和责任感。
对于企业来说，培养一位优秀的“经营型”店长至关重要。无论是从“实干型”到“管理型”，还是从“管理型”到“经营型”，这种转变都需要时间、经验和深刻的自我意识。要实现这个目标，不仅仅是培训技巧和管理方法，更需要店长本身具备强烈的事业心和责任感。如果一个店长能够从“为老板做事”转变为“为自己做事”，那么他就能在经营管理的路上走得更远。
如果你对如何培养“经营型”店长感兴趣，欢迎扫码联系我，我们一起探讨如何激发员工潜力，推动企业走向成功！