香辣牛肉酱，作为四川的经典美味，已经成为许多火锅店和家常餐桌上的常见配料。其独特的风味，不仅能让火锅更加诱人，还能成为各类汤锅和拌饭的最佳搭档。牛肉酱的做法因地区差异而有所不同，今天我们就来分享一款地道的四川做法，香辣扑鼻，口感丰富，绝对让你一试成主顾。
主要食材：
牛肉（建议选择牛腚肉）10斤
红油豆瓣酱5斤
甜面酱1瓶
豆豉2斤
刀口辣椒面（炒制过的辣椒粉）2斤
花椒面250克
白芝麻1斤
熟花生碎2斤（先将花生米炸熟去皮后拍碎）
姜蒜粒各3斤
味溢匙牛肉精粉（可在淘宝上购买）15克
香料配比：
小茴香35克
香叶25克
桂皮15克
八角20克
丁香5克
白蔻15克
陈皮50克
15克
毕拨15克 所有香料需研磨成细末，备用。
辣椒制备：
石柱红一号辣椒1斤
贵州朝天辣椒1斤 将两种辣椒煮软后，捣成糍粑辣椒，备用。
制作步骤：
准备牛肉：先将牛肉洗净切丁，用清水漂洗一遍，去除血水，备用。
油炸食材：在锅中倒入菜油10斤，色拉油5斤。油热后，加入姜片、洋葱段、葱叶、香菜和芹菜一起炸干，捞出杂物备用。接着加入牛肉丁，炸至表面微微焦黄后捞出。
炒制辣椒和豆瓣酱：锅中继续加入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，加入姜蒜粒一起翻炒。此时要特别注意炒干水分，炒至香味四溢，辣椒略显干卷，豆瓣酱的红油完全被激发出来，颜色变得鲜艳。
加入牛肉丁：将炸好的牛肉丁放入锅中，继续小火翻炒。加入豆豉一同炒匀，保持小火，炒制约一个小时，直到牛肉完全入味。
调味：这时可以依次加入已经研磨好的香料粉、辣椒面、花椒面和花生碎，继续翻炒均匀。最后加入味溢匙牛肉精粉和甜面酱，快速搅拌后加入白芝麻，拌匀后即成。
关于食品添加剂：
在餐饮行业中，使用一些常见的食品添加剂是不可避免的。其主要作用有两个：首先是提升食物的味道，增强食品的鲜美感。实际上，我们平时所用的调味品，如味精、酱油等，都是属于食品添加剂的一部分。食品添加剂还能帮助节省成本。由于某些香料经过长时间存储或反复使用后，效果可能大打折扣，这时候添加剂能有效补充和增强味道，使菜品更加美味且成本可控。
香辣牛肉酱的做法并不复杂，但每一个细节都不可忽视。从选材到调味，再到最后的炒制，每一步都需要耐心与技巧。掌握了这些要点，你也能轻松在家中制作出这款四川风味十足的牛肉酱，成为家人和朋友们的口福之选。