现捞热卤的制作方法，采用天然的植物香料，完全不含任何化学添加剂，做出来的卤味健康、纯正、口感丰富，适合喜欢自己动手的朋友们。为了让大家能够更加直观地掌握这项技术，文末还附有详细的教程。
1. 卤料包的制作
准备好以下香料：八角20克、15克、白芷15克、荜茇10克、香菜籽25克、香叶15克、千里香17克、陈皮10克、草果8克、小茴香25克、肉蔻16克、桂皮10克、白蔻13克、良姜18克、甘草7克、丁香4克、白胡椒5克。将这些香料用清水冲洗干净，放入热水中浸泡10分钟。之后，将浸泡过的香料捞出，用干锅小火炒制3分钟，待香料散发出香气时，将其放入破壁机中打成细粉。将打碎的香料装入香料包里，即可完成卤料包的制作。
2. 卤油的制作
制作卤油所需的材料有：菜油10千克、干辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、草果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克。将菜油倒入锅中加热至冒烟，然后加入大葱、生姜、洋葱和芹菜，炸至金黄，捞出残渣丢弃。接着将热油分次倒入不锈钢容器中，容器内已经放好辣椒和香料，搅拌均匀，放置48小时后过滤掉杂质，即可得到卤油的半成品。
3. 卤水的制作
准备30斤的卤水，倒入大桶中，开大火加热。在水沸腾后，加入卤料包、红花椒500克、干辣椒500克、卤油1000克、黄栀子30克、麦芽糖500克、盐300克、鸡精250克、姜120克、蒜100克，继续用大火煮沸。待卤水再次沸腾后，转入中小火继续煮40分钟，这样卤水就准备好了。
4. 现捞热卤的制作
在卤水中加入100克料酒，接着将准备好的15斤食材依次放入卤水中，注意根据食材的不同熟透速度，先放入不容易熟的食材，最后放入易熟的食材。等到所有食材煮熟后，关火让食材在卤水中浸泡30分钟以上，让其充分入味，即可开始售卖。
5. 三种常见的现捞热卤售卖方式
温控现捞：卤好的食材可以一直泡在卤水里，保持卤水温度在40至60度之间，这样既能保持食材的鲜嫩口感，又不会让它们烂掉。顾客来到时，我们只需要将食材从卤水中捞出，快速打包，做到现场卤、现场捞，保证新鲜与口感。
红油拌卤：捞起卤好的食材后，可以加入红油、香菜、芝麻、花生碎等配料，拌匀后即可食用。这种吃法近年非常流行，香气四溢，口感丰富，是不少顾客的首选。
卤油刷匀：将食材从卤水中捞起后，进行分类整理，然后用提前准备好的卤油均匀刷在食材上，简单又美味。
这三种售卖方式各有特色，可以根据实际情况和顾客需求灵活选择。通过这些方式，你就可以做出美味、健康的现捞热卤，满足不同口味的食客。