德州扒鸡：从火车站的“风暴”到青岛生产基地的诞生
回忆上世纪80年代的德州火车站，许多人的脑海里仍然浮现出那幅激动人心的场景——当列车即将到站时，一群乘客早早在车门前，紧张地等待着车门一开。随着门的打开，数百人蜂拥而出，所有人似乎都盯着同一个目标：那只香气四溢的德州扒鸡。瞬间，售货车前人头攒动，围得严严实实。每当火车启动，浓郁的便弥漫整个车厢，让人垂涎欲滴。
有传闻说，哪怕不需要，一只德州扒鸡的香气就足以让人瞬间昏迷。
德州扒鸡青岛莱西基地：从鸡场到餐桌
自今年3月起，德州扒鸡的“生产大本营”终于落户青岛莱西市。经过三年的精心筹备，这个全新的生产基地成为了德州外设立的第一个加工工厂。基地的设计年产能力可达8万只鸡，而胶东地区的消费者则可以在24小时内品尝到新鲜出炉的德州扒鸡。
青岛的记者深入基地，走进这座现代化生产线，记录下一只德州扒鸡从原料到成品的每一个细节。
严格把关：保障每只鸡的品质
记者早晨7点钟从青岛市区出发，经过大约一个半小时的车程，便到达了莱西牛溪埠附近的德州扒鸡生产基地。刚刚从养殖场运来的活鸡正在流水线上准备加工，每一只鸡都必须经过严格的检验程序。基地工作人员表示，每天运送的鸡必须拥有有效的动物检疫合格证明，并且每只鸡在到达工厂后，还要经过质量检查，通过鸡的活跃度、外观等特征来判断健康状况。对于死鸡，会立即进行密封处理，送往指定地点销毁。
基地的活禽宰杀过程严格按照标准进行，由两位阿訇负责割喉放血，确保符合要求。整个流程现代化程度高，脱羽、掏膛等步骤都已实现全自动化，大大提高了生产效率。
传统技艺与现代科技的结合
德州扒鸡的魅力，不仅在于其特殊的制作工艺，更在于那一份凝聚了历史和匠心的“造型”技巧。在定型车间，工人们通过巧妙的手法将鸡腿折弯、翅膀交叉，最终成型。庄严是这条生产线上的定型师傅，虽然年纪轻轻，但凭借多年经验，他已能熟练掌握“别腿别翅”的诀窍。在他的手下，每一分钟就能完成13只鸡的定型，而每只鸡的造型只需要不到5秒钟。
定型后的鸡要进行油炸上色。工作人员将糖浆和蜂蜜混合后的调料淋在鸡身上，再将其放入170到180摄氏度的油锅中炸制。经过短暂的油炸，鸡肉外皮变得金黄诱人，色泽美丽，外焦里嫩。
扒制工艺：从偶然到传世技艺
提到德州扒鸡，最具特色的莫过于那一道独特的“扒”工艺。那么，什么是“扒制”呢？其实，这一工艺源自一场意外。
相传在康熙年间，德州有一位烧鸡艺人贾建才，他经营的小店里售卖的烧鸡一度备受欢迎。一天，贾掌柜急事外出，指派小二看火，谁知小慎睡着了，等醒来时，鸡已经煮过头了。无奈之下，贾掌柜将这些鸡捞起，送到店里继续售卖，结果没想到这种“失误”竟然意外地受到了顾客的好评。客人纷纷称赞这道鸡肉不仅肉质酥烂，骨头也散发着诱人的香气。于是，贾掌柜潜心研究这道“失误”菜肴，逐渐改进工艺，最终形成了今天我们所熟知的德州扒鸡。
传承：300年老汤的神秘力量
对于德州扒鸡来说，最核心的秘诀之一就是那口“老汤”。这股秘制的汤料已在德州传承了三百多年，堪称制作扒鸡的“引子”。杨立军，青岛德州扒鸡生产基地的运营部总监，也是德州扒鸡的第十代传承人之一。他透露，基地使用的“老汤”是从德州总部运来的，经过不断的加热和循环使用，始终保持着浓郁的香气。而其中的香辛料配方，也是一道商业，只有极少数的传承人才知晓。
为了更好地迎合当地口味，青岛基地根据市场调研调整了汤底的盐度，既保留了传统风味，又不至于过咸，满足了当地消费者的口感需求。
精致的工艺与现代化的设备
整个扒鸡制作过程持续六个小时，工作人员需要通过特制的程序精确调控温度，确保每一只鸡在大火煮制和小火焖制的过程中都能够均匀入味。最终，经过长时间的卤制，煮锅里装满了刚出炉的德州扒鸡，那种香味几乎让人无法抗拒。
随后，经过预冷处理，扒鸡进入自动化包装环节。采用气调保鲜技术的包装方式，有效延长了扒鸡的保鲜期，使得消费者可以享受到新鲜的美味。
传承与创新：老味道的新传承
下午两点，当日制作的德州扒鸡终于完成，它们色泽金黄、香气扑鼻、肉质酥烂，令人垂涎欲滴。每一只鸡都经过精心包装，确保最短时间内送达顾客手中。杨立军在接受采访时说：“我在德州扒鸡工作已经31年了，虽然如今我们通过现代化设备和程序模拟传统工艺，但每一口德州扒鸡都要让人觉得，‘还是那个老味道！’”
德州扒鸡，这一传统美味，不仅在历史的长河中经历了磨砺，也在新时代的背景下焕发着新的生命力。无论是德州老店的原汁原味，还是青岛生产基地的精益求精，德州扒鸡的味道始终如一，深深扎根于每一位食客的记忆中。